意式芦笋虾仁烩饭（Risotto）的做法步骤及图解,美味正宗的意式芦笋虾仁烩饭（Risotto）做法

意大利烩饭（Risotto），是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利北部经典料理。烩饭在意大利通常是第一道菜（primo piatto），单独在第二道菜之前上桌。

做烩饭的米通常用Arborio米，一种奶油性较大的意大利短粒米，原产地是意大利Arborio，因此得名。

烩饭作为第一道菜，通常一份量的米在60克左右，如果作为主菜吃，一份量在75克左右。煮米大概需要半小时左右，煮好后米会吸饱汤汁膨胀而有粘性，看着少但很顶饱。

此用料为主菜三人份。

用料  

意式芦笋虾仁烩饭（Risotto）的做法  

1. 洋葱去皮切碎，芦笋去老根切成2厘米左右段。

2. Arborio米，米粒短且有透明感。

3. 干牛肝菌用少量温水泡发，保留菌菇水。

4. 锅中放一半黄油，先下入洋葱碎，炒软。

5. 倒入米粒，翻炒，米会变得更加透明。

6. 倒入白葡萄酒，稍微搅拌，等液体全部挥发。

7. 鸡汤宝在开水中化开，放在一旁。倒入没过米粒的鸡汤，中火熬煮，偶尔翻动一下底部。

8. 汤汁差不多吸收时候，倒入牛肝菌和菌菇水，继续熬煮。

9. 每次汤汁差不多吸收完时，反复多次倒入鸡汤，冒着小泡泡慢慢熬煮，米饭会变得愈发黏稠。

10. 快煮好之前，倒入芦笋段，搅拌均匀。

11. 倒入最后一点鸡汤，熬煮收汁。

12. 另取一锅，放入一点点油，把虾仁煎熟，撒少许盐和黑胡椒调味。

13. 最后加入剩下的黄油，融化在烩饭里。

14. 煮好的状态，颗粒饱满，充满黏性。

15. 把烩饭盛入深盘中，摆上煎好的虾仁。烩饭的口感是米粒粒分开，但又充满黏性，奶油般浓郁。

小贴士

1，全程用中火慢慢烩，鸡汤要少量多次添加。
2，鸡汤宝本身有咸味，熬煮过程中不需要额外再放盐。如果用鸡汤熬煮，可根据口味添加盐和黑胡椒。
3，牛肝菌可放可不放，根据个人喜好。
4，每次往烩饭中添加的汤，一定要温热，不可用凉的。
5，海鲜口味的烩饭，吃的时候不撒奶酪末。