用料
姜 | 一块5cm左右的外加2茶匙(10ml)姜末 |
大蒜 | 4瓣,外加2茶匙(10ml)蒜末 |
香菇 | 8盎司(227g) |
香菜 | 12根 |
粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
无盐黄油 | 5大勺(74ml) |
低钠酱油 | 1大勺(15ml) |
arborio大米 | 1又1/2杯(315ml) |
干白 | 1/2杯(118ml) |
青豆 | (227g) |
香菇豌豆烩饭的做法
姜块、蒜瓣、香菇(为了省事儿,这一步就用香菇茎吧,香菇盖留着接下来用)和香菜下锅,加1大勺盐和8杯水煮沸。
另一口锅里,高火融化2大勺黄油,加入香菇盖和一点点盐,翻炒到棕色然后倒进一个大碗,倒点酱油。锅里中火融化剩下的黄油,倒入大米和生姜碎、蒜碎,翻炒到米粒焦香,倒进红酒炖一会儿,炖到收汁后再加半杯刚才煮的汤,边煮边搅拌,直到液体完全被吸收为止。就这样,半杯半杯的加汤,加了后搅拌,直到米粒煮到Q弹有咬劲时,倒进青豆再煮七八分钟离火,倒进香菇盖拌匀,撒上盐和胡椒粉。上桌前,可以淋点酱油,再用香菜叶做装饰。
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