糙米酒酿饼（烤箱）的做法步骤及图解,美味正宗的糙米酒酿饼（烤箱）做法

#我用的是两种自制酒酿，自制酒酿的链接 一种是糯米酒酿，一种是三色糙米酒酿，由于三色糙米酒酿呈现深紫色，所以酒酿饼最后出来是紫红色的，很独特的颜色。如果单纯用糯米酒酿，出来就是正常的酒酿饼颜色

#酒酿的添加量要根据酒酿的浓稠程度和面粉的吸水性两者来共同判定，最终需要出来一个比较湿润的不干燥的面团。我的自制酒酿比较厚，酒酿汁不多，并且我用的面粉吸水性超好，所以加了和面粉同量的酒酿，大家要自行判断

用料  

糙米酒酿饼（烤箱）的做法  

1. 将中筋面粉和酵母混合

2. 称取糯米酒酿和糙米酒酿

3. 用破壁机将酒酿打成汁

4. 用搅拌棒将面粉混合成絮状，这样厨师机待会儿揉面会更快

5. 厨师机揉面的时候注意观察面团状态，这样的状态表明液体少了，继续添加酒酿

6. 这样的状态表明液体量差不多，可以自己用手感受一下面团，不能太干，面团要湿润的才行，面团太干就继续加酒酿汁

7. 面团成团之后加入盐，我还是喜欢做面包的后盐法，觉得麻烦的可以在第一步就加盐，注意不要把盐直接撒在酵母上

8. 揉好的面团稍微整形一下，有的人比较讲究，一定要整成圆形再发酵，我没有这个强迫症

9. 我会把面团放在蒸箱里，烧一杯热水放进去，关上蒸箱门。大概2个小时，可以发酵到2倍大，发酵好的面团非常柔软，可以看见内里的蜂窝状

10. 排气。每个人的排气手法不同，我喜欢用硅胶刮刀直接把面团挤压滚圆，就当作排气了

11. 均匀分成8份，稍微滚圆，盖上保鲜膜，静置至少10min，或者看面团状态，操作起来不使劲儿回缩就可以了。我因为中间忙别的事，估计静置了半个多小时了

12. 硅胶垫上撒一点面粉，防粘，因为我的面团比较柔软，不用粉的话真的拿不起来

13. 取一个面团，稍微沾点粉在表面

14. 用手掌把面团按扁在手上，会听到噗次一声，这也是排气，因为我静置了半个多小时，感觉面团又不知不觉中发酵了一点

15. 把拍平的面团的四周向中心捏紧，类似捏包子的手法，捏成一个类似圆的形状，顶上有小揪揪没关系的，待会儿会被按扁的

16. 把面团有小揪揪的那一面向下，用手在硅胶垫上慢慢滚成圆柱形

17. 用手掌按成圆饼形，大小按成自己想要的即可

18. 烤盘上铺上油纸，把整形好的饼放上去，如果用锡纸的话，需要刷油，不然会沾在上面拿不下来的。静置30min左右，我做了一个二次发酵，在烤箱里放了一杯热水，关上门

19. 二次发酵之后的饼明显变胖了，长高了

20. 在饼上盖上一层油纸

21. 放一个小一点的托盘，用于饼的定型，我是用的蒸箱的托盘。如果不放托盘压一下，烤出来就是中间鼓鼓的那种饼，不是酒酿饼的样子。

22. 烤箱预热180度，170度上下火烘烤，一共烤30min，15min的时候翻面。出炉凉一会儿再吃，温热的时候最好吃。