玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）的做法步骤及图解,美味正宗的玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）做法

偶然试了一下半烫面半发面的韭菜鸡蛋盒子，发现口感不错。
喜欢全发面的也可以全部冷水做全发面。

用料  

玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）的做法  

1. 开水200克，倒入400克高筋面粉和100克玉米粉里。

2. 【搅拌到不烫手】再加入冷水110克（先预留10克）加入酵母3-5克，油10克。

3. 搅拌均匀，揉到“三光”：手光、盆光、面光。

4. 室温30度左右，发酵1-2个小时，至均匀的蜂窝状。

5. 发酵面团的时候，拌个馅。
   1、鸡蛋4个打散，油里炸香葱花，煎鸡蛋，然后炒散。
   2、倒入虾皮一把，泡好切碎的粉丝，韭菜。
   3、香油适量，加入鸡精/味精少许。
   4、最后加入盐，拌匀。

6. 再次揉光气孔。
   揪小块面团。
   撒干面粉，擀皮子。

7. 包馅。
   二次发酵30分钟。
   底部撒面粉防止发酵好后破皮，盖上保鲜膜，防止皮干掉。

8. 锅热，刷油。放上盒子。盖上盖子煎6分钟左右）（可以锅边淋水少许，加速煎熟）

9. 翻面煎另一面。

10. 半烫面半发面，口感更酥软，可以试试。

小贴士

半烫面，第一次倒完开水和面的时候，一定要等面冷却到不烫手，再开始加酵母，不然酵母会被高温烫死的，就不会发酵了。