大黄米面红豆馅年糕饼的做法步骤及图解,美味正宗的大黄米面红豆馅年糕饼做法

小时候在农村，虽然当时生活水平不如现在好，但是那些难以下咽的粗粮在姥姥的巧手下，也可以做出花样百出的美食。今天的这道大黄米面红豆馅年糕饼就是我跟姥姥学的，得到了姥姥的真传。每当我做这道美食时，姥姥在灶台前忙碌的身影仿佛就在我的眼前。

用料  

大黄米面红豆馅年糕饼的做法  

1. 在500克大黄米面中加入400克已放入5克安琪酵母的温水（水的用量视大黄米面的干温程度而定，可增加或减少），和成面团后放到温暖的地方发酵，加了安琪酵母的面团约2个小时就可以发的很好了，但是用作年糕饼的面团发到这种程度远远不够，还要继续发5—6个小时。
          在发面的时间里就可以煮红小豆了，把红小豆用水淘洗干净，多放一些水在锅里煮，水开以后用中小火接着煮，看到红小豆软烂了，把多余的水用勺子舀出来，一定要留一部分水，我留了红小豆与水的比为1：1，把白糖或红糖放到锅里（如果喜欢吃甜的就多放些也可以）。用平时用的饭勺在红小豆上摁和搓，直到红小豆呈现糊状，在这期间灶子调到最小火继续烧着，如果看到红小豆馅干就放点开水，如果稀就小火状态再烧一会，烧的过程一定不要停止搅动，不然锅会糊的。盛出来的小豆馅当时看着是稀的，但是凉了以后就凝固了。
          多唠叨几句：我煮了一小包装袋红小豆，因为煮多少红小豆都是费那些火，不如一起都煮出来，用不了的放到冰箱冻起来，用的时候拿出来化开就可以用了。

2. 大黄米面在近7个小时的发酵下，闻着有一些酸甜味，把1克食用碱面放少量水稀释开（一定要少量，稀释开即可），倒入发好的大黄米面里，揉匀，因为酸碱中和生成盐和水，所以在放入食用碱时，发酵好的面里还会释放出一部分水，可能看起来水有些软，或面拿起来困难，没关系，将和面余下的黄米面抓一把放入发酵的面中就可以了。

3. 第三步当然就是烙饼了，用手从盆里拿一块面拍扁，把馅放到拍扁的面上，把面皮收口，将馅包住，再用手拍扁，放入倒进油的平底锅中，用手在锅里把饼的薄厚调整均匀，摁摁拍拍，两面烙成金黄酥脆的年糕饼就出锅了。

4. 这就是出锅的效果图。

5. 外酥里糯，香甜可口。

小贴士

本食谱发面和煮红小豆馅的步骤没有拍照，如果有需要的姐妹可以说一下，我下次做的时候拍一下；如果我用文字说明的部分大家可以看明白，我就不拍了。