黄山旅游的时候喜欢上当地的梅干菜烧饼,但是传统的烧饼馅用的是猪肥肉,面皮也是酥油皮,热量过高,吃着也有些腻,回家后买了梅干菜,做了改良版梅干菜肉饼,用了全麦粉面皮,猪瘦肉内馅,没有大量的油脂,不酥了,但是刚出锅时表皮是脆的,内馅是柔软的
按照方子的量可以做十个小饼,每个热量125大卡左右
用料
馅 | |
梅干菜 | 100克 |
猪瘦肉 | 250克 |
猪肥肉 | 10克 |
十三香 | 1勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
面皮 | |
全麦粉 | 100克 |
面粉 | 100克 |
水 | 110-120克 |
全麦梅干菜小肉饼的做法
面皮用冷藏发酵法发酵,回温待用,冷藏发酵法,回温期间做馅
梅干菜洗净,清水泡半个小时,期间换水2次
泡好的梅干菜挤干水,切碎,猪肉切碎,加入调料延一个方向搅拌上劲,因为梅干菜是咸的,适量加盐。由于馅里放了10克肥肉改善口感,所以没有再额外放油,介意的小伙伴可以根据喜好加入油
面团排气揉成长条,分成30克一个的小剂子
擀成圆形薄片
按照包包子的方法包入肉馅,收好口
褶子向下,用手压成小饼
锅内加适量油,油热后放入小饼,可以烙饼期间继续包剩下的小饼,注意用中到小火,并密切观察,避免糊锅
待一面基本熟后,翻面,烙另一面
烙好的小饼放烤网晾凉,避免热气将饼底蹋湿
小贴士
不考虑热量的小伙伴烙饼时和拌馅时可以适当多放些油,饼皮较薄,烙熟后会更酥脆,由于是发面饼,饼皮内部还会比较软,口感很丰富