![梅干菜猪肉烧饼(丛菜烤饼)平底锅版的做法步骤图 梅干菜猪肉烧饼(丛菜烤饼)平底锅版的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a98e/acdb/a98e39c983853a7f881ed33e556f2f423adca11bc49a431512217997065d4f84ce29288d8fe3836bef51.jpg)
婺源的街头小巷很多卖这种烤饼的,我们当地也叫它炉饼,有梅干菜猪肉馅和榨菜猪肉馅的,今天尝试了梅干菜猪肉馅的,下次再试试榨菜馅的。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 320克 |
梅干菜 | |
五花肉 | |
盐 | |
糖 | |
葱 | |
生抽 | |
料酒 | |
白胡椒粉 |
梅干菜猪肉烧饼(丛菜烤饼)平底锅版的做法
首先把梅干菜泡水,泡上1-2个小时。
接着我们来和面,因为面饼刷油之后要醒3个小时左右。500克面粉加320克左右的凉水和面,手揉成光滑的面团后,再搓成长条,然后下剂子,每个剂子大概35-40克的样子。
然后把剂子揉成一个个的圆饼状,盘子里刷层油,再把面饼放进去,面饼上也要刷层油。
盖上保鲜膜,醒3个小时左右。
接着我们来准备馅料,先把五花肉切成小丁。
把浸泡好的梅干菜沥干水分,然后锅里放油烧热,先放入肉丁炒至有点变色发白,炒的时候放点料酒和白胡椒粉去腥。然后放入梅干菜一起炒,加盐,生抽,一点点白糖,然后放一点切好的葱一起炒,炒大概两分钟就可以了,图片是炒好的馅料。
大概3小时后,我们就可以开始包了,醒好的面饼先不要用擀面杖擀,直接用手摊开一点,放入馅料,馅料不用放多了,不然到时候不好推薄。
像包包子一样收口,然后收口朝下,用擀面杖把面饼推得薄薄的,不用怕把皮推破馅料漏出来,越薄烤出来的饼越脆。
擀好的饼就可以上锅烤了,把锅烧热,不用放油(因为当时的面饼已经刷了油了),把面饼放进锅里烘烤,烤至两面都有点焦黄色就可以了。