用料
鸡蛋 | 2个 |
核桃油 | 1小瓶口 |
糯米粉 | 一勺(尖) |
盐 | 一勺(平) |
味精 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
海鲜酱油 | 覆盖表层 |
葱花 | 一点点 |
保鲜膜 |
白玉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
1. 大碗打发蛋液,打发至有泡沫。
2. 调制米汤:1勺糯米粉加入中碗。
3. 调制米汤:用少量冷水调开,后加入约碗2/3处热水冲开(需不停搅拌,一点点加热水),若太烫的话需要加一点冷水,手感温烫。
4. 在米汤中加入一平勺盐,半勺鸡精,半勺味精,搅拌均匀。
5. 将米汤加入蛋液至碗2/3处,此时手感温度刚好为“温热”;加入一小瓶口核桃油,两筷头猪油。
6. 水沸腾后,将蛋液放入锅内大火蒸8分钟。蒸前覆盖保鲜膜,戳孔,并用漏勺舀出泡沫(到时间后用筷子轻戳碗底两下,看是否有蛋液溢出)。后关火,静置5分钟。
7. 出锅。充满弹性,特别白嫩。
8.加入几滴海鲜酱油,加入葱花。