用料
猪肉 | |
盐 | 克 |
葱姜水 | |
白胡椒粉 | |
糖 | |
蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
芝麻油 | |
中筋面粉 | 100克+100克 |
猪油 | 40克+50克 |
沸水 | 35克 |
麦芽糖 | 10克 |
全蛋液 | |
红曲米粉 |
好吃到想哭,网红爆款经典月饼自己在家也能做的做法
调拌肉馅:准备好3分肥7分瘦的猪肉馅(300克左右),加盐顺着一个方向搅拌至粘稠。分次加入葱姜水,每次都要少量加入,搅拌至充分吸收再继续添加,直到猪肉馅上筋,筷子可以立入不倒。再加入一个鸡蛋。顺着一个方向搅拌均匀。加入少量白胡椒粉、糖、蚝油、生抽、老抽,搅拌均匀。最后滴入少量芝麻油,搅拌均匀。放入冰箱冷藏过夜。
把油皮中所有食材混合彻底揉匀,油酥中的所有食材混合彻底揉匀,盖上保鲜膜室温静置30分钟。
油皮分成每份24克,油酥分成每份16克,分好后滚圆盖上保鲜膜以免风干。
取一个油皮在掌心按扁,把油酥包裹其中,包起来封口朝下放置。
用擀面杖把面团擀成牛舌状,卷起。全部做好后再擀开再卷一次,然后静置放5分钟。
静置好后取一份,对折按扁,擀成中间厚四周薄的皮,光滑面朝下,包入调制好的肉馅;
最后收口朝下;
在月饼表面刷上全蛋液,把月饼放入预热后的烤箱,200度,10分钟。
把红曲米粉用水调匀,用筷子点上少许红曲米水在月饼上按个红点。继续把月饼放入烤箱,200度,15分钟。
小贴士
一定要趁热吃!酥皮的层次感会很好,还会不停地剥落,考验吃技的时候到了!