红豆沙蛋黄月饼85g30只饼皮的做法步骤及图解,美味正宗的红豆沙蛋黄月饼85g30只饼皮做法

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方子饼皮是30只85g月饼用量。饼皮可以醒也可以不醒直接用。
豆沙馅自己炒的，也是下厨房厨友的方子。

用料

转化糖浆	280克
花生油	75克
枧水	7.5克
中筋面粉	415克
咸蛋黄	30个
红豆沙	1400克

红豆沙蛋黄月饼85g30只饼皮的做法

准备好材料：自制转化糖浆，自制红豆沙，现敲咸蛋黄，枧水，花生油，月饼模具，中筋面粉，忘入镜😂
我的蛋黄是现敲的,并且也是要生包，不用烤的，所以当蛋黄敲出来要有间隙摆放在烤盘上放置一会儿等表面的水分风干再用。
豆沙是下厨房厨友的，我增加了30克麦芽糖，白砂糖相应也减少了，其它没变。
转化糖浆,花生油,枧水放入干净的盆中,用蛋抽搅至乳化状态。
加入中筋面粉。
先用硅胶刮刀大致拌匀。
全部倒出在硅胶揉面垫上用手抓匀.
成这种状态，包保鲜膜放置在一边。
我的馅料一直放在冰箱,虽然回温但有点干，倒入大概2-3勺花生油揉匀。
成这种状态就可以用了。
😂😂😂
建议你们还是直接买成品馅料比较好。成功率会高好多。广酒和莲香楼馅料尝过也不错。
将蛋黄和馅料一起称重,60g每只。
将红豆沙揉成圆团，把蛋黄头按进去，收口。
按收口朝上放置在空盘里。
一会儿包的时候，我们要把朝上的一面先放到饼皮中间,那饼皮收口的时候收的也是蛋黄的头面，我们压膜的时候把这一头向上,压出的月饼蛋黄居中头朝上,这样比较好看一点。
然后我们把饼皮分为25克一个的小团。一共是30个。多一点点就不用计较哈😝
取一只饼皮按扁，将馅料收口朝下包入。
将饼皮往下推覆盖住馅料。
反过来虎口往上推饼皮收口。
将月饼团成圆柱形,记住饼皮收口的那一面,在这一面粘上薄薄的面粉,这一面朝上用模具压出漂亮的月饼花纹。
风炉温度预热到200℃.
所有月饼压好用喷水壶薄薄的喷一层水。
马上送入风炉或烤箱，200℃烤8分钟定型。
在这个时间里我们取一只鸡蛋的蛋黄和一小勺蛋清,加上两三勺水和几滴油,搅拌均匀,作为稍后刷月饼表面的蛋黄水。这个用量可以刷几百只月饼,所以在刷月饼的时候一定少刷一点。
时间到了，取出月饼刷蛋黄水。
一定要用羊毛刷不能用硅胶刷,
刷子在碗边多刮一会儿，只需要非常少量的蛋液,薄薄的在月饼表面刷一层就可以了。千万不要刷多越多越丑😝
相信我这个过来人的现身说法😂😂
再次送入风炉或烤箱，温度200℃烘烤5分钟或180℃烘烤8分钟左右即可。
本身炉温高的，第二次入炉注意观察，上色严重或裂开及时出炉。
今天出炉有几个有些许的裂纹,因为不严重，等它冷却之后会自动合上的。
但每个烤箱和风炉的温度可能也有不同，大家在烤制的时候尽量守在旁边看着,如果觉得它要爆炸了，赶快出炉,等冷却一会儿可以再次入炉烘烤，一定要烤熟。
有点烫手。
后面稍微放了一会儿，月饼的颜色又变深了更好看一点。
我们一定要等到月饼完完全全的凉透了,然后进行密封包装。
如果热的时候包很容易变质。