记忆中小时候楼下的早餐阿姨档里,5角钱2块蒸饼,便宜又好吃,尽管豆沙馅只有一点点,但是漂亮的外表+Q弹的口感,让长大后的我久久不能忘怀。
用料
清水 | 850克 |
澄面 | 400克 |
生粉 | 100克 |
细砂糖 | 250克 |
猪油 | 50克 |
红豆馅 | 250克 |
玉米叶 | 数片 |
蒸饼—儿时的早餐档记忆的做法
清水煮滚后倒入过筛后的澄面中,用木棍或硅胶铲搅拌均匀,搅拌至无颗粒。
取出温热的面团,开始揉面,把面团揉至均匀,不一定需要很光滑,因为后面还需要继续揉。
把糖分多次加入面团,复叠起来继续揉均匀,揉至糖融为面团无明显颗粒。
再将生粉加入加入继续折叠揉均匀后,最后加入猪油复叠至均匀光滑。
根据自己的模具大小把面团与豆沙馅分均匀份,涮一点油于饼印,包馅印饼。
我习惯用玉米叶裁剪合适大小做饼垫,这样会有点玉米叶的清香。
未蒸熟的蒸饼稍白色,蒸熟后,漂亮剔透的蒸饼也出锅了。(左边的是蒸熟后的,右边👉的是未蒸的蒸饼。)
我女儿喜欢奶黄馅,所以也包了一些。
小贴士
大家喜欢可以试一试哦!发一下漂亮的成品图相互学习借鉴喔!