用料
粘米粉 | 200克 |
水 | 400克 |
菜脯(萝卜干) | 适量(多了送粥吃) |
大蒜 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
虾仁 | 一把 |
蠔油 | 适量 |
潮汕街头小食:咸水粿(菜脯粿)的做法
潮汕地区街边有很多的“粿”,以前肚子饿了从来不会想着找个饭店吃饭,总会留意街边的“粿”吃。
把粘米粉和水调成粉浆,粘米粉和水比例是一比二,每次要装浆水的时候都要搅拌搅拌哦。
水烧开再放进去大火蒸。粉浆大概要占模具的六成。不能太多也不能太少。粉浆蒸的过成会鼓起来,蒸好揭开盖,鼓起的包就会收缩成一个洞洞。所以如果浆太少鼓不起来,太多又会满,所以约模具的六成就行。
蒸约20分钟就可以了,一揭开盖,就会形成一个洞洞。取出晾凉再脱模。
菜脯洗干净用绞肉机绞碎,要比我这图上的再碎一些。然后用水洗二遍去掉一些咸味,挤干水份备用。
蒜泥用油爆到焦黄,再倒入菜脯爆香。
加入洗过的虾仁,加入鱼露,蠔油,一碗水,煮至水烧干,然后加入半碗油,炒一二分钟即可以了。(街边卖的油很多的,我在家里吃就不放太多油了)
可以脱模,中间加上热热的菜脯,就是咸鲜的咸水粿啦。
用硅胶蛋糕模具蒸的。
用蛋挞锡纸模具,铝蛋挞模具,都可以。
脱模了,加上菜脯粒一起吃。