粿品在潮汕是用在逢年过节做来祭拜神明和祖先的!而我们潮汕女生从小就要帮忙,在准备拜祖先物品也不例外!我记得小的时候,要过节大人们都特别忙,妯娌之间会围在一起热热闹闹的做粿品,各种各样的馅料,每个『传统节』的粿品也不一样!
芋头粿呢,一般是冬至时会准备的!会做成红桃的造型,就是红桃粿!在我奶奶在世时,最开始的红桃粿馅料是默认糯米饭或者去皮的绿豆蓉,而绿豆蓉呢又分为甜和咸两种!
不知什么时候开始,红桃粿又加入了芋头馅这个新料,然而就是这个新料,唤起我对儿时的美好回忆…更是一个外乡人对家乡的想念…
用料
粿仔(河粉) | 一张250克 |
玉米淀粉 | 500克 |
水 | 随意 |
油 | 随意 |
芋头 | 一个,大小随意 |
花生米 | 随意 |
葱姜蒜苗 | 大量更好吃 |
猪肉末 | 随意 |
大地鱼粉 | 两茶匙 |
干香菇 | 几朵 |
五香粉,盐,胡椒粉 | 适量 |
潮汕芋头粿的做法
应该我是第一次做,跟妈妈微信取经后开始做的!和粿皮是没来得及拍照!
粿仔先用水煮熟煮软,粿仔沥干水后加入淀粉,趁现在很滚烫开始揉面,这一步很难,因为很烫手!把粿仔和粉和在一起后,慢慢的加点油和水,粿皮会变得越来越好揉,如果太粘就再加点淀粉!和好皮呢,盖个湿布!咱们可以开始做馅料,芋头擦成丝,切好葱姜蒜苗,香菇丝,肉末这些下锅爆炒,出锅是放入大地鱼粉各种作料和香芋丝一起拌均匀!
一个个切成小剂子!怎么方便怎么来吧!妈妈那一辈都是一大团粿皮,直接揪下来,做一个揪一个哈ヾノ≧∀≦)o!
开是包!形状随便!能包住就可以!
我这样包其实不好,褶子太多,导致吃起来皮厚了!
把褶子朝下,就是圆滚滚的粿喇!
上锅蒸15分钟就够了!其实不用垫纸,直接蒸屉刷油就够了!
蒸完趁热吃!也可以煎一下再吃,更好吃哦!