自从18年夏天在日本街头吃到鲷鱼烧,就一直对这种香甜柔软的口感念念不忘。作为一个贪吃爱财的金牛座吃货,当然要自己动手做一做啦!(因为我喜欢把自己做的分享给好朋友,所以一次性做的比较多。使用这个配料的量,我总共做了18个鲷鱼烧。如果一次不想做这么多,可以按比例减少就好了。)
用料
牛奶 | 200克 |
自制低糖红豆馅(会另写一个菜谱) | 适量 |
鸡蛋 | 4个(大约60g/个) |
低筋面粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 100克 |
泡打粉 | 10克 |
蜂蜜 | 40g |
炼乳 | 40克 |
白砂糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
平平无奇的鲷鱼烧的做法
准备好需要用的食材和炊具
把鸡蛋(4个)、蜂蜜(40g)、炼乳(40g)、白砂糖(50g)混合打散。
将牛奶(200g)加入上一步骤的混合液中,并搅拌均匀。
把低筋面粉(300g)、玉米淀粉(100g)和泡打粉(10g)过筛后与步骤3的混合液搅拌均匀至细滑无干粉粒。
把黄油隔水融化,加入步骤4的面粉糊中,并搅拌均匀。
在步骤5的面粉糊盆上盖保鲜膜,冰箱冷藏发酵半小时。
把模具烧热,滴一点油,合上模具并摇晃它,使磨具内壁润滑。
在模具中加入一勺面粉糊,不用太满,使面粉糊可以覆盖住底部即可。
在面粉糊上加入适量自制豆沙(爱吃馅多的就多放,但也别放太多,不然面粉糊包不住),让馅料尽量摊开,这样每咬一口都可以吃到馅料。在馅料上再盖一层面粉糊,覆盖住豆沙馅。合上模具,炉灶开最小火。先轻轻摇晃模具,使面糊分布均匀,然后放在炉灶上,烤2分钟后翻面烤2分钟,即两面各烤2分钟(实际情况根据炉灶火力大小决定。推荐每烤1分钟翻面,两面均烤完1分钟以后,可以轻轻打开模具看一下表面颜色,根据烤制状态调整后续烤制时间)。
大功告成。从模具里拿出来以后,稍微晾一下,外皮会变得非常酥脆。趁热吃口感外酥里嫩,非常的香,又不至于太甜,完美!