Golden days-糖炒栗子（附视频：栗子切一刀/划开口窍门/终极解决方案）的做法步骤及图解,美味正宗的Golden days-糖炒栗子（附视频：栗子切一刀/划开口窍门/终极解决方案）做法

【Golden days-糖炒栗子】

秋凉了，蚊子脚凉叮人痒。

在景山后街住过十来年，每到入秋，地安门的秋栗香就开始排起长队。

天不凉，闻不到栗子香，只有在微凉的空气中，才能闻到糖炒栗子独有的甜香，然后你就忍不住啊，忍不住地咽口水，脚不由自主地走向长队的末尾，你着急，脚也疼，手也冷，手机刷得眼晕，但就是不愿离队，回头望望，排在自己后边儿的人更多了，眼见离那个小窗口越来越近，你更舍不得走。所以就排着，四十分钟一个小时地排着，直到把一包热乎乎、圆鼓鼓的栗子捧到手里，转头看看仍然缓慢移动，锲而不舍的长龙，假装不在意地拎着栗子速速离开，心里其实得意的要命！

糖炒栗子为什么要放糖？其实好栗子本身已经很甘甜了，加糖是为了让栗子壳更油亮、耐磨，而且有糖才能炒出那种勾魂的香味儿，所以相比为了增甜，更像一种十分有效的营销手段。为什么要放沙？因为栗子又圆又硬，很难在锅中受热均匀，沙的小颗粒可以包裹住栗子，熟得快。家里吃，水煮最健康，可惜没了香味和油亮，空是一道吃食，与回忆无关。所以无论如何，还是要自己炒一斤糖炒栗子！

大理吃禄劝板栗，摸心说，与燕山板栗相比，相较甚远。我特地买了当年的土贡，遵化板栗，个大皮薄肉满甘甜，划开口，加冰糖炒制，满室飘香，正宗得不得了！

“可是啊，北国的秋，却特别地来得清，来得静...七八月之交，是北国的清秋的佳日，是一年之中最好也没有的Golden days。”那些天，我一边逛北京，一边时不时想起郁达夫和《故都的秋》。回了南国，又想念北国，郁老先生，不如你我一起来点糖炒栗子，聊解相思。

用料  

Golden days-糖炒栗子（附视频：栗子切一刀/划开口窍门/终极解决方案）的做法  

1. 500克栗子洗净，每个划开口，放入锅中，加入20克冰糖，一小撮盐，200克水，中火炒制30-40分钟。
   
   如果用普通锅炒，可以炒几分钟，待冰糖融化后，盖盖子焖一会儿，然后再炒，再焖。注意别糊锅，有点辛苦。
   
   我用美善品料理机，自带炒制功能，40分钟v键反转小勺。
   
   据高手说，也可以用高压锅，上汽后头一分钟摇十几下，五分钟后就熟了。

2. 糖炒栗子没啥特别的诀窍，关键是要不停地翻炒。
   
   倒是开栗子十分烦人，大部分食谱就简单写，划开一刀，到底要怎么划？用什么刀划？完全不清楚！尤其是在家自己做，如果你的手划完栗子还没残，恭喜恭喜！
   
   我以吃货的执着&工科生特有的实践精神，花了一早上时间，为大家贡献我的实验成果，请参考。
   
   （本实验独立设计&拍摄，有需要转载的请注明出处：【理享国的美食家】）
   

3. 首先来认识栗子，板栗有这三种常见形状：半球型、四角包子型和扁平型。
   
   这三种形状其实适合的处理方式并不相同。

4. 接下来看一下常用刑具，哦不，工具。
   
   🍭尖嘴剪刀——适合处理四角包子型栗子，很方便剪出十字口。其它两个形状，用尖嘴剪刀不太好剪。如果在栗子腹部剪开，有时候很难施力，且也容易戳到手。
   
   
   🍭菜刀——适合处理扁平型栗子，因为切的时候不太容易滚动。
   
   但家里使用，很容易把栗子切太深，也是最容易伤手的工具。
   
   🍭锯齿面包刀——适合处理一切栗子，在栗子屁股来回拉一个横切口，不容易伤手，而且熟了之后很好剥。
   
   以上结论靠谱吗？
   
   具体看下面视频：

5. 尖嘴剪刀，处理四角包子型栗子，在尖头部分很容易就剪出一个美观的十字开口。

6. 剪其它形状呢？好像不那么顺手啊！如果只剪一刀还好，不过对熟了之后剥壳，帮助不大。

7. 用菜刀吗？呵呵，栗子果然跑了！

8. 菜刀切扁平型栗子总可以了吧！恕我手笨，先切一面，只切了一道很浅的缝，换另一面试试，啊！切过了！差点把栗子腰斩了！

9. 面包刀出场！举个栗子，在屁股那里往返拉上五六下，感觉划到栗子肉了即可。
   
   这种刀像锯子一样，通过往返施力切断物体，比较容易控制深浅，一般也不容易伤到手。
   
   为什么要选栗子屁股部位下刀呢？如果你研究过毛栗子的结构就知道了，那里是栗子“蒂”，是皮肉连结最结实的部分。如果炒制的时候从这里爆开，那其它部分也就很好剥了。
   
   往下看。

10. 从腹部开口的栗子，剥的时候要用点力气。从尖头开十字口的栗子，需要剥四个角，也不是很容易剥掉。

11. 从屁股开口的栗子，很轻松就剥开了，其余的部分也很容易就剥离了。

12. 干脆全剥掉大家看一下，腹部开口那位栗子君，其它部分好像不是很好剥哦！

13. 最后，集中展示一下今日出镜的三位栗子兄弟（羞羞）。
    
    当然还有很多开口的方法，不过我们能买到的，大都是用栗子开口机开的。家里吃，简单安全方便即可。
    
    嗯嗯，开吃吧！