心心念念的台山咸汤圆,在广州的食肆基本很少有得吃,于是自己动起手来干它!由于家人忌吃冬菇,鲜虾等食物,于是换了个法子,用杏鲍菇代替冬菇,虾米代替鲜虾,没有买到猪肉,用腊肠代替,快来学学我的简易版咸汤圆吧,真香!~
爸爸吃完评价萝卜多过圆子,喜欢吃圆子的盆友可以适当增加圆子的份量,我是图咸汤圆的汤底鲜味,圆子只是配角。
用料
食材配料(5碗份量) | |
缸鸭狗小圆子 | 200g(半包) |
白萝卜 | 半个 |
瑶柱 | 约10粒 |
虾米 | 适量 |
腊肠 | 2条 |
杏鲍菇 | 1条 |
大蒜 | 1条 |
香菜 | 2条 |
生姜 | 2、3块 |
清水 | 适量 |
调味料 | |
花生油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
胡椒粉 | 约5g |
简易版咸汤圆的做法
首先,准备材料:
①瑶柱、虾米泡水过一过,再浸水使其浸泡出鲜味,瑶柱手撕成丝,水别倒掉,备用;
②白萝卜洗净去皮切成粒状;
③腊肠切成片状或粒状,反正别切太细,跟圆子大小般即可;
④杏鲍菇隔水蒸熟,切成粒状;
⑤大蒜洗净切成段(如图);
⑥香菜切成碎。①虾米、瑶柱过滤出水,炒锅倒入生油,爆炒虾米、瑶柱、腊肠,然后用碗装起来;
②加入姜块、白萝卜,连同刚刚浸泡过滤出来的虾米瑶柱水一起加入锅里,再加入适量的清水,放入大蒜,煮2分钟后,重新倒入炒好的虾米、瑶柱、腊肠以及杏鲍菇,再盖上锅盖煮约5分钟。煮至沸腾,白萝卜变成半透明,打开锅盖,加入小圆子,加入盐、糖、胡椒粉等调味料,翻拌几下盖上锅盖继续煮5分钟。
打开锅盖,圆子熟至浮上汤面,加入香菜,翻拌几下,关火即可。
一碗热辣辣,鲜香味俱全的简易版咸汤圆就完成了,吃完可暖胃呢!
小贴士
1、汤底:瑶柱和虾米令汤底带出鲜味;
2、主菜:煮白萝卜时一定要配上姜块去寒,也可以选用冬瓜代替白萝卜;
3、配菜:杏鲍菇的爽口,不亚于冬菇;
4、肉类:可以加入猪肉、鸡肉或鲜虾都可以,没有的话像我放腊肠腊肉也可以;
5、香料:加入大蒜,会令汤底更香,香菜无论装饰或是食用都是真香;
6、味料:胡椒粉必放,也有驱寒作用,更能带出汤底及食材的鲜味,如果放了肉类也能去腥。