今天给大家介绍炸萝卜丸子,按照要领来,可以做得外焦里嫩,香极了!真是当之无愧的年味!
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用料
萝卜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
面粉 | 整体10%左右的面粉 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
炸丸子的油 | 适量 |
超级鲜香的萝卜丸子,当之无愧的年味 · 圆满素食的做法
【准备食材】萝卜、生姜、面粉、五香粉、盐、炸丸子的油
萝卜洗净切碎,切几片生姜一起,用料理机打馅料的杯子打碎。另外准备点面粉、五香粉、盐
萝卜碎里放点盐,比平时做菜少点就行,因为炸干水分后,盐味会重
拌匀以后,腌十分钟
用力挤干水分
放一点点五香粉,拌匀。不用再放盐了,已经有盐味了
五香粉拌匀以后,加整体10%左右的面粉,不要多了
拌匀,直到开始结团上劲
做的时候,先在手心转着圈捏几下,然后在顺势揉一揉。这样,轻轻一归拢,就成团了。不要使劲揉,里面蓬松口感更好。
做成丸子
锅里放油,开火,然后放丸子(冷锅冷油,没关系的,这样内外均匀地慢慢加热)。油的多少,以丸子都放下去后,能够淹过丸子即可
不用去翻搅,只要拿着锅把推一推,丸子就会在锅里滚动,不会粘锅的
炸到有点金黄,先把丸子捞起来
油温继续升高,到手离油20公分左右能感觉到热,就把丸子放下去,炸第二次
到表面金黄酥脆,就可以捞起来了
外面酥脆,里面蓬松,外酥内软,而且很香。
萝卜丸子别款——三鲜萝卜丸子汤
【做法要领】
青萝卜如果不打碎,而是用丝做丸子,一定要用最细口的多功能切菜器,横着擦成短细丝,别的做法一样,汤起锅前勾芡了。
如果是香菇(或其它蘑菇)打碎,加萝卜丝(或土豆丝),再加点芹菜碎,做法一样,就可以叫三鲜丸子了。萝卜丸子超级鲜香!三鲜丸子汤超级鲜香!
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小贴士
1、胡萝卜和土豆等,都可以这样做。炸萝卜丸子,就那个香,这么好吃应该是当之无愧的年味。这样的丸子,干吃或做汤都非常美味。当然了,个人感觉,你们自己做,要是不缺汤的话,干的口感更好。
2、胡萝卜可以擦最粗丝去打,不过一定要用打馅料的杯子,那是专用的,打出来是颗粒。如果没打成碎,可以重新打,打碎的口感好。但不要打的太碎,否则就不好做了。
3、很多不会炸丸子的,油很热了才把丸子放进去,外面温度太高,里面还是冷的。导致外面糊了,里面还是生的。冷锅冷油放入丸子,这样内外均匀地慢慢加热,就可以避免以上问题。
4、做的时候一推开散了,成一锅了,可能是面粉不够,或者水分没挤干,或者用力过猛,不要翻动,轻轻晃动。