Cathy营养课堂:
小黄鱼被中医称为“石首鱼”,每100克肉中含蛋白质17.9克脂肪3.0克,还含有多种维生素。
另外鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸,具有降胆固醇的作用。
Cathy菜谱优化:
小黄鱼最普通的做法是油炸,虽说外焦里嫩口感酥脆,但在本营养师的眼里,这种做法实在是太不健康了!
油炸的吃了一次我就彻底不敢再吃了,自己在家研究出来这款少油的版本,不是自夸,这个版本的口感和味道绝对包你满意哦~
用料
黄花鱼 | 净重250g |
葱 | 5g |
姜 | 3g |
油 | 1g |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
料酒 | 5ml |
清水 | 100ml |
五香粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
「Cathy边吃边营养」低脂版香煎小黄鱼的做法
黄花鱼化冻,备用
薅鱼头、刮鱼鳞、破鱼肚、掏鱼肠,洗净备用
准备清水100ml、葱5g、姜3g、花椒10粒、八角1个、料酒5ml、盐适量
将葱切沫,撒在黄花鱼上
锅中加清水,把姜、花椒、八角、盐放入,小火煮3分钟
如果是平底锅的话就把锅偏一点煮,保证让佐料浸在水中
将煮好的佐料静置晾凉,倒入料酒,混合均匀后倒到鱼上,腌制1个小时
腌制到半个小时时把鱼翻个面
在电饼铛上刷薄薄一层油
将黄花鱼摆好盖上盖子,一般刚开始会出大量水蒸气,等到水蒸气没了的时候翻面,具体根据自己家的电饼铛定,大概3分钟左右
用小铲子将鱼翻面,尽量不要把鱼弄碎
盖上盖子,同样的方法继续煎,3分钟左右就可以出锅啦
准备些孜然粉,辣椒粉,五香粉混合均匀
成品图如下,是不是看起来很有胃口~
小贴士
1.煎鱼的时候不能着急翻面,免得鱼皮粘掉了,或者鱼肉碎了,但也别煎糊了
2.腌制黄花鱼的料水一定凉凉再加料酒