酱牛肉·牛腱子的做法和图解,酱牛肉·牛腱子怎么做更好吃

春节做个大菜，牛街买的大牛腱子，用大蒸锅炖的

刚刚看了其他酱牛肉的贴，对没血色的牛肉表示不太理解。清真店里的好牛肉都是吊着卖的，表面很干的鲜红牛肉，一点血水也不会见到。

补充一句，要想汤有牛肉味，千万别用水泡牛肉泡出血水。洗牛肉的时候出的血水越少越好，第一次开锅的时候把血沫子撇出去就行啦

用料  

酱牛肉·牛腱子的做法  

1. 整块牛后腿，放锅里洗洗。牛肉本身很干，洗不出来多少血水。放水煮，刚开锅5min撇去血沫子。然后放入各种香料煮，第一遍不能放盐放酱油，放盐了牛肉会抽抽（收缩）

2. 第一开可以先停火，第二开加酱油和盐，由于是酱着吃的，所以比炖的多放一些酱油和盐。酱油用的是古龙两年陈的。用筷子扎肉厚的地方入味。最后一开之后一直盖着盖，泡三天。切之前把牛油撇出来留着涮火锅，哈哈哈哈哈哈

3. 捞出来切片。汤留着浇面