由于整天做吐司太单调,早就想做点绿豆沙、红豆沙面包,但是看到网上那么多人用火慢慢熬制红豆沙特别费劲,而且又容易烫伤。另外,最让我这个完美主义者难以忍受的是,他们竟然不去皮就制作,要知道,在我们的记忆里,带皮的叫做豆馅儿,不带皮的才叫做豆沙。豆馅口感和豆沙那是区别相当大滴!正好家里有几斤红豆,原来是想熬红豆薏米粥的,老长时间不吃了,现在都不知道怎么消化掉,为了节约资源,经过从网上遍查资料,而且再加上我三天的思考,终于有了今天的这款作品。这个过程比较省事,不用火熬,而且去了皮使豆沙特别细腻幼滑。
用料
红豆 | 500克 |
水 | |
白糖蜂蜜 |
懒人免火熬无皮幼滑红豆沙做法的做法
红豆水泡6小时以上,意在省气。
放入压力锅上压后煮20分钟,水至少要超过豆面2厘米。
倒入料理机用人字钩低中速搅打2分钟左右,意在皮破而不碎。注意上面盖子盖好,别用高速,容易溅出来。
用高速搅打的后果和惨状。
用比较细的滤网把豆皮滤除,可以少量放水冲洗,中间用勺或用手搅拌碾压。这步非常著名,听说古代为此做了一首词叫浣细沙!嘎嘎!
水沙液体放冰箱里半天,可以加一点点食盐帮助沉淀。然后把上面清汤去掉。你要不想浪费可以煮喝或者做粥用。
大块细豆腐布,把沙水放入,然后你就那个挤呀那个拧啊,那个敲捏啊那个打!反正手法尽量温柔持续,然后基本非常干的豆沙就出来蜡。
挺干吧?
微距照,可以感觉到细腻和均匀。
造个型看看?此处制作已经完成,至于想放油啊糖啊自己随意吧,最艰难的过程基本轻松完成了,其实我觉的放点香油、蜂蜜或许更好吃。
大概出豆沙890克。
扔掉的豆皮。
小贴士
1、如果没厨师机,可以用手捏,可以用勺子压,千万别用破壁机,打的太碎不好滤皮。
2、如果想缩短时间可以不等沉淀,直接全部用豆腐布挤压直接完成,但挤压时间就会变长喽。
3、此方法还可以制作绿豆沙、饭豆沙。
4、此方法根本不用放油炒制,见过某些方子放了三两油,那就本来干的就变成稀的了,而且炒制过程中会容易糊底导致豆沙的清香味丧失,还容易溅出来烫伤手,这个直接拧干拌入白糖即可。
5、一定要拧的尽量干,否则后期放白糖后容易变稀,我一般用烤盘平铺,烤箱上下90度烘干而不用高温炒干,炒制容易丧失清香而有点糊巴味儿。