准备食材:茄子洗净去皮(也可以不去)滚刀切块放入盆中,加入淀粉和白醋(主要为了使茄子不变色更嫩滑)抓匀后放入蒸锅里蒸15分钟左右。胡萝卜切丝备用,瘦肉切丝备用。茄子15分钟后取出。
准备料碟:葱,姜,蒜,小米椒切碎备用
准备调味汁:取一个小碗,放入半勺盐,半勺味精,半勺糖,一勺生抽,一勺料酒,半勺醋,半勺蚝油,半勺豆瓣酱,半勺淀粉,适量清水。搅拌均匀。
茄子蒸好后取出,开始炒:锅烧热倒油,放入肉沫,炒至变色,加入葱姜蒜辣椒炒香,再放入胡萝卜丝,翻炒一分钟后倒入调好的料汁再放入蒸好的茄块,大火颠锅(尽可能不用铲子翻炒,以免捣的太碎)收汁翻炒1-2分钟后关火盛出就好啦!