有一天,同学的夫人给了我一碗卤牛肉,告诉我这是她的拿手菜,我吃了一片,果真好吃。我就琢磨着自己也要来做一次,看了好多菜谱,有一次还加了丁香,只是丁香被戴望舒写的太美,味道却不怎样……这是我最近做的比较稳定的方子,权且看着,我会不断改进的!⛽️
用料
牛腱 | 1000克 |
生姜 | 50克 |
葱 | 6根 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 5克 |
八角 | 3颗 |
干辣椒 | 3个 |
陈皮 | 3片 |
啤酒 | 500毫升 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 若干克 |
蚝油 | 1勺 |
好吃停不下的卤牛肉的做法
把牛肉放在清水中浸泡,去血水,大概用了两三小时。
水烧开,把牛肉放入沸水中飞水,放入生姜和葱,再次沸腾,把牛肉捞起来洗净,洗去杂质,用纯净水浸泡一会。
同时,把香料先放入炖锅,我用的是电锅,时间设定了一小时,加入啤酒。我还加了上一次放在冰箱里的老料。
把洗干净的牛肉放入锅里,我又加了一点啤酒和生姜,啤酒要没过牛肉,然后加老抽、生抽、盐、冰糖。最后开始烧。我时不时去把锅里的牛肉翻过来,先开大火然后中火,到最后10分钟再开大火把汁收干。
把做好的牛肉放入碗中,将锅内剩余的汁倒入,把香料和生姜挑出来扔了。