松鼠桂鱼是本帮菜的精华,也是爱小哇家庭聚餐必点,家里不吃活鱼,于是就改烧松鼠鲳鱼,一样好吃!
用料
鲳鱼 | 1条 |
葱、酱、蒜 | 若干 |
生抽 | 若干 |
番茄酱 | 若干 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 3大勺 |
冰糖 | 若干 |
番茄酱 | 若干 |
番茄 | 1只 |
小豌豆 | 若干 |
松仁 | 若干 |
红烧/糖醋/松鼠(茄汁)鲳鱼的做法
鱼洗净,开背,擦盐,放葱姜、料酒、生抽腌制约半小时。小豌豆开水烫一烫撩起。
擦干鱼,擦少许淀粉
开火,另用生姜擦锅,平底锅少油用小火略煎,将鱼拿出
爆葱姜蒜、煸炒番茄,放番茄酱,调整汁水口味,将鱼放入,加水小火炖。
约10分钟后先将鱼盛盘,以防收汁水时粘底。放入冰糖、松仁、小豌豆,略加翻炒。待汁水浓稠时淋在鱼上。
小贴士
1、放油前用生姜擦锅,可防止粘锅
2、汁水浓稠前可先将鱼盛盘,防止粘底
3、冰糖快起锅时放,否则容易粘锅
4、如果烧糖醋,那在烧到一半的时候先加一勺醋,起锅前再滴几滴醋