不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！的做法步骤及图解,美味正宗的不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！做法

糖醋里脊是非常经典的一道菜，我家闺女超爱吃！酸甜适口，外焦里嫩，瞬间可以让食欲大开。这次同时用鸡胸肉和猪里脊做，两个口感无差别，都非常好吃！😋

做糖醋里脊，挂糊和糖醋汁是这道菜的灵魂，如果这两个步骤没有做好，即使再新鲜的食材，再好的调料也不会征服吃货的味蕾。重点见小贴士！👇👇👇

同样的制作流程，还可以做香酥可口的椒盐小酥肉

用料  

不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！的做法  

1. 将肉用刀背拍几下，逆着纹理切成厚度约1厘米，长度4-5厘米左右见方长条，加腌料带手套抓揉均匀，腌制半小时后取出姜片。
   

2. 调酱汁👇
   番茄酱，米醋，白糖，耗油，水淀粉搅拌均匀。

3. 裹粉上浆1：
   低粉+淀粉+小苏打混匀，加入全蛋液，调成提起筷子可以拉线，滴落后能看到纹路的状态。
   

4. 裹粉上浆2：
   将肉放入浆粉里，带手套抓匀，可滴入几滴食用油防止炸的时候粘连。

5. 油温六成热，筷子插入周围冒小泡泡时一条条下肉，中小火炸至定型浮起捞出。
   

6. 第一遍低温定型后捞出

7. 大火待油温升高有烟冒出

8. 再次复炸半分钟，至金黄色捞出沥油，放在吸油纸上吸走多余的油脂。

9. 另起锅，一点底油，放入调好的酱汁，大火翻炒至浓稠冒泡。

10. 下炸好的肉条，翻炒均匀，关火，撒白芝麻。

11. 装盘😋酸甜可口，外脆里嫩，太好吃了！

小贴士

1.炸的时候注意火候，第一遍低温（筷子周围冒小泡泡）定型炸熟肉，第二遍复炸（油烟冒出）表皮酥脆，时间半分钟，避免肉质变老。
2.调味料用量根据自己口味增减。
3.挂糊这一步加小苏打可以使肉质蓬松酥脆，低粉和淀粉（1：1），没有低粉用普通中筋面粉，可使肉质外焦里嫩。
4.用全蛋糊炸东西，不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。
5.浆粉里可加几滴食用油避免炸的时候粘一起。
6.切肉的时候，一定逆着纹理，吃的口感才好。
7.面粉淀粉的吸水量与鸡蛋大小不同，所以用量根据浆粉的稠度调节，稀了加粉，稠了可加蛋液，嫌麻烦可加适量清水。
8.腌制和裹粉上浆时带手套抓匀，使肉质松散入味儿。
9.第二遍复炸时可将肉放入大点的漏勺入锅，方便控制时间捞出。
10.糖醋汁里加耗油可以增加口感提亮颜色。