用料
五花肉 | 500g |
老抽 | 一勺 |
盐 | 看你吃多少了,哈哈 |
冰糖 | 花生那么大的六七坨 |
云南人经常买的建林酸腌菜 | 小半碗 |
大葱 | 一根 |
老姜 | 一坨 |
草果粉 | 一丢丢 |
红糖 | 一丢丢 |
云南人爱吃的酸甜扣肉的做法
五花肉加葱姜煮到整块无血水。
拿起用凉水冲洗干净,用牙签在肉皮上戳上密集小孔。(其实不戳也可以,炸的时候盖上锅盖以防溅油)
热油下锅炸到四面金黄。
考验刀功的时候到了,出锅切薄片。
锅内加油,加冰糖,红糖,小火炒化,放入酸菜,老抽,盐巴,草果粉,炒熟,起锅。把切好的肉摆最下面,酸菜倒上,开始蒸,我上次做蒸了大概两小时,蒸的时候担心进去太多水,可以锅盖开一小点点,不要全盖,中途尝一下,自己觉得啥子不够再加点。
小贴士
买肉的时候千万不要买烧过猪皮的,不然就会失败,就像我图片中那个一样,皮子翘起来,哈哈。