黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
黑米主要营养成分(糙米):按占干物质计,含粗蛋白质8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。
用料
金像牌普通面粉(分两份,每份400克) | 800克 |
纯牛奶(250ml) | 1只 |
紫米 | 40克 |
温水 | 200克 |
糖(牛奶+4克,紫米+4克) | 8克 |
耐高糖酵母(分2份,每份5-6克) | 10-12克 |
黑米牛奶双色馒头的做法
把黑米泡一下,洗干净即可…
黑米洗干净沥干水后,用不粘锅中小火把水份炒干!
用磨粉机,把黑米打成细腻的粉状-黑米粉
过一下称,大概40-50克黑米粉
称取400克金像普通面粉,面粉过筛备用!
我这次用金像牌,贵是贵点,但是口感很好!准备200克温水(40度左右)加入黑米粉,搅棒均匀
趁黑米糊还问问的,赶紧称取5-6克的酵母,加入黑米糊里,搅棒均匀(做需要发酵的食品,都需要提前把酵母用温的水或汁先开好,这样酵母发酵比较好,很多新手失败是因为酵母没发好)
我在这里顺便科普一下低糖干酵母和高糖干酵母的区别:👇
低糖干酵母和高糖干酵母的区别在于酵母的耐糖能力,不是酵母本身含糖 ,酵母的耐糖能力是有限的,糖会影响酵母活性的哦,所以有了耐高糖酵母了~如果您制作的产品中糖含量高就要用耐高糖的酵母哦(常用于面部 馒头),反之则是选用低糖酵母哦(常用于包子)。把面粉、黑米糊、加入4克左右的糖(做馒头一定要加糖,没糖不好吃,怕肥就加木糖醇),搅棒均匀
家里有厨房机就更方便了,简单2档3分钟搅拌就已经光滑了!没有的话,做包子馒头面食都要求不高,用手揉至面团光滑不粘手就可以了!(具体可以参照我之前的食谱)
揉至这样就好了,用保鲜袋醒粉半小时以上!
接下来准备做牛奶味,这次用金典纯牛奶,其实买伊利纯牛奶就好了,家里就剩这个而已!一瓶250ml的纯牛奶,全部倒入不锈钢碗里,不锈钢传热快,用热水稍微温热一下就可以了,30-40度左右!不能太热,太热酵母会死,一样失败!
称取400克面粉,过筛备用
把5克酵母加入温热的牛奶中,搅拌均匀
面粉、牛奶、糖,同紫米的做法揉至光滑不粘手状态!用保鲜袋装好醒粉半小时!
待紫米发至两倍大
用手指搓个洞,不回缩就发酵好了
牛奶的同理,再揉几分钟,排气就可以开始做了!
注意的是,取小量面团做的时候,剩下的面团继续用保鲜袋装好!先来一个双色馒头,就是把两种颜色的面团,分别推开,叠加放一起!用压面棒继续推开,推薄
卷起来,用刀🔪切一小块一小块就可以了,左右两边第一块不要(不是真的不要,可以重新混合用来做其它)、要中间!
切好就是这样的
如果家里有小模具,还可以做简单的装饰,粘的时候,在面团上沾点水,这样粘得更牢固哦
还可以拿个蝴蝶模具做个蝴蝶的
做个这个连我自己都不知道是什么的模型!
长颈鹿、伞、蝴蝶,各种各样的,我家最多就是模型,这次只做了这几个!
还可以做个圆馒头,有没有发现块面团不好搓圆,我这有技巧👇
做饺子包子的做法,把面团分几个,其中一个拿压面棍压圆压薄中间放个“馅”,我做馒头肯定没有肉了,放个面团吧!
包包子的包法,收口
分享一个视频
把光滑的露出来,收口的往下,用双手稍微搓圆一下,这样可以做个包子馒头
拿刀十字型切开就成了其他馒头了
同样做法,牛奶味在外面,就成了以上的模样
第二盆,做了个大大的圆馒头,我有别的用法哦,看下面
还做了个小猪佩奇,这次没拍到做法,下次专门做个小猪佩奇的,我女儿太喜欢了!
第三盘
我用三层的蒸锅,一次做多点,未来一个星期的早餐不需要头疼了
蒸法:冷水下锅,全程不开锅盖,水开后计,大火蒸15-20分钟就好!注意蒸的过程不要开盖,不然出来很丑,我上次就是贪看,中途开盖,很难看!注意了注意了注意了!出炉,紫米颜色挺美的
再来
最后一盆
小猪佩奇的妹妹小紫来个特写!
吃不完的放冰箱急冻保存,一个月没问题,不添加任何防腐剂,外面的就不知道咯,反正自己学会后就没买过外面的!
每次吃的时候拿出来冷水开蒸就好了!再给你们来一个烤箱版👇
拿个大馒头横切几刀
竖切几刀(这个时候可以刷点蛋液,好上色,我这次没刷)
在细缝里分别加入芝士、肠粒(肠仔切粒粒)、还可以撒点葱花更香(家里没有葱了)
可以放点番茄酱,还放了点南瓜籽仁(可加可不加)
预热烤箱,上下管180度,再烤10-15分钟,注意看颜色变化,如果有刷蛋液微微变黄就可以了!
这个周末12.2更新 又拿个紫米包重新做了一次,做法:
切成九方格、放芝士、肠、葱、表面涂了蛋液,加了番茄酱!预热烤箱,上下管,至180度
放烤箱,上下管,180度,10分钟
再加锡纸烤5分钟
里面的芝士起丝就好了
出炉了
有没有看到,起丝的
里面的芝士,看着就想吃