今天分享一款超柔软超好吃又非常好操作的手擀面,快快撸起袖子做起来吧~
用料
中筋面粉 | 280g |
鸡蛋 | 1只(40g左右草鸡蛋) |
盐 | 2g |
纯净水 | 90-110g |
生粉 | 适量 |
木木老师的手擀面的做法
面粉+盐拌匀,打入一个草鸡蛋
加水90g左右,用筷子搅拌,如果过干,则继续加少量水,直至絮状无干粉
在操作台面上揉成比较光滑的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟左右
再次揉光滑后分为两个(也可以不分,如果你的台面够大的话),擀成2-3mm厚的面饼
表面均匀撒粉后叠起,至少折两次,方便后续切面的操作(每折叠一次都要记得撒粉,防粘)
转移至砧板上切成丝(粗细自己决定)
水烧开,将面煮熟,过冷水
按您的口味加料,今天我们是金针菇酸汤肥牛面哦(可以直接做成盖浇面,也可以将面和浇头放在一起煮一煮,更入味呢)
来吧,请品尝~
小贴士
1、这款手擀面的含水量是相对比较高的,所以手揉面团毫不费力,如果您喜欢更劲道的口感,可以降低含水量,当然,面团也会比较硬,有机会可以对比一下~
2、按以上配方做好的面条,我们煮了一半,两个人吃刚刚好,另一半冻起来了,改天再煮来吃~