小馄饨汤鲜味美,几乎人人爱吃,在家也能制作,就是制皮有点费事,馄饨皮既要薄,还要下锅不烂,入口滑爽,怎样才能做到呢?那就往下看呗!
用料
馅料制作: | |
猪肉 | 170克 |
盐 | 3-4克 |
小葱/生姜 | 4根/20克 |
生抽 | 适量 |
虾皮、紫菜、胡椒粉、高汤 | 适量 |
香油 | 适量 |
馄饨皮的制作 | |
面粉 | 200克 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 2克 |
水 | 60克 |
玉米淀粉 | 适量 |
小馄饨的制作的做法
将肉剁成肉泥,加入20克姜沫和盐。
将肉馅加花椒水(或葱姜水)顺一个方向搅,花椒水分三次加入(大约50克)。加入盐,胡椒粉搅拌,打好馅很软粘。
做馄饨皮剩的蛋黄放入,别浪费呀!最后加香油。准备包时,再加入小香葱,馅料就好了。
除玉米淀粉外的所有材料放入盆内,和成面团,揉光,盖保鲜膜醒20分钟,再揉搓一下,醒十分钟,就可以擀皮了。
撒上玉米淀粉开始擀皮,先像擀面一样擀,等面片大一点,就折叠起擀,折二折,折三折,折四折,一至擀到薄如纸。
折四折切成宽条状,(大概7厘米,我是靠目侧,基本一样哦)如图。再将宽面条,一条条叠在一起,切成7厘米*7厘米的方块,馄饨皮就做好了。
切好的长条叠在一起,切成7厘米X7厘米的方块。
做好的馄饨皮,薄绸一样,用不完的皮直接装进食品袋速冻,下次解冻后一样软。
薄绸般的馄饨皮可以看书哦
把馅放在皮中间。
将外侧皮斜角叠上去!
大拇指捏往两边的皮,往中间挤,就包好了!
吃不完,可以冻在冰箱里。
在锅里馄饨,像一只只小雁子……
碗里加入高汤,放入葱、姜、生抽、虾皮、紫菜、香油、盐、胡椒粉,将煮好的馄饨盛入。开吃!
小贴士
因馄饨皮里加了盐、蛋清,皮很有弹性,不易破,下锅久煮不烂,入口爽滑。肉馅里千万不能放料酒,一定哦!