正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道的做法步骤及图解,美味正宗的正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道做法

小时候过年吃的灌香肠总是能吃到麻椒粒的  又麻又香 还会吐很多麻椒壳壳  哈哈哈  所以我这个香肠是麻椒跟花椒 颗粒跟粉一半一半 如果介意麻椒颗粒大的可以打成粉末
这个菜谱是跟我一个四川的阿姨学的 比下厨房的一些麻辣香肠味道还要加重些 不能吃辣的就有点劝退了
冬天一到我就开始跃跃欲试的灌香肠了   恨不得中午吃晚上吃过年吃 天天吃

用料  

正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道的做法  

1. 我买的都是后腿肉 比例大概就是2:8 我家人不喜欢 不然我肯定要5:5的整  香肠就是肥一点晒的时间长 才好吃

2. 切成肉条  用绞肉机也快 我闲着听书就切完了

3. 麻椒 花椒 辣椒粉加在一起是250g 比例就是1:1:1  喜欢吃麻 可以再加麻椒 喜欢吃辣 就再加20-30g辣椒粉

4. 又加了80g的白糖

5. 全部混合一下

6. 这里是我另外➕的麻椒 花椒颗粒  只简单的研磨一下 还是颗粒很大 我小时候吃的时候就是香肠里有一粒一粒的  完全是个人爱好  

7. 简单打碎一下 还是颗粒很大

8. 这里加了70g鸡精
   

9. 撒进去！

10. 颗粒大吧🤪喜欢吃的可以这样加 不喜欢的就都磨成粉吧

11. 我中间还放了酱油跟一点老抽  因为这次买的辣椒不够上色 我不喜欢

12. 这里再放100g的白酒 防止晒的过程肉变质

13. 再淘宝买的灌香肠小工具  这个很快 一会就10斤弄完了

14. 泡好的肠衣

15. 开始整活

16. 红红火火

17. 晒了半个月的成品