用料
鸡中腿 | 5只 |
鸡胸肉 | 一块 |
鹌鹑蛋 | 15个 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 2个 |
老豆腐 | 一小块 |
豆腐皮 | 1张 |
豆芽 | 1把 |
老干妈 | 5勺 |
火锅底料 | 一小块 |
八角 | 1个 |
花椒 | 100粒 |
葱姜蒜 | 一份菜的 |
秦地鸡公煲的做法
加4勺生抽,1勺老抽,两勺耗油,两勺黄酒,两勺淀粉(一点一点加,可适量增减)抓拌均匀腌制15分钟以上
空闲时间处理配料,豆腐切块,豆皮切丝,锅烧开水汆烫去腥,捞出备用
锅烧宽油,鸡块下锅炸制金黄,炸两遍,10分钟左右,炸熟
准备配料,八角花椒老干妈,青红辣椒葱姜蒜,还有一块火锅料
炝锅煸炒葱姜蒜,下老干妈炒香下火锅底料炒出红油,下老豆腐鸡块鹌鹑蛋翻炒均匀
大火快翻,下豆芽豆皮,锅边淋少许开水继续翻炒
出锅前加青红椒翻炒十几下,断生即可出锅,想怎么吃就怎么吃。
小贴士
不喜欢吃花椒粒的小伙伴,在炒鸡的之前。先炸制花椒油,出椒香,捞出花椒粒之后再炒料。