自制咸鸡,灵感来源于广东惠州咸鸡,春节期间保存方便,又快手制成,又保留鸡鲜味,又像白切鸡,快手制成,全熟鸡)宴客首选哦。选用农村走地鸡味道更鲜美哦。这款清蒸款,零失败。
用料
三黄鸡 | 半个 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
葱白 | 制葱泥 |
姜 | 制姜泥 |
咸鸡(白切鸡)的做法
取半个鸡,洗净,滤干水分,鸡腿骨砍一刀,容易熟透。戴一次性手套,取三小勺盐,擦匀鸡肉,再擦点鸡精、油。(可腌制30分钟入味)。
锅水烧开后,半个鸡放盘中,隔水大火蒸十分钟,翻面中火再蒸十分钟。用筷子插鸡腿没有血水,出锅了。戴一次手套,趁热再擦一小勺盐、鸡精、花生油。放凉,切块摆盘啰,鸡汁可以当沾料。
沾料酱油版超香,花生油烧热浇在生葱白上,后加入酱油。(葱白用刀拍扁,切长段)
小贴士
花生油烧热,浇到葱泥、姜泥,加点盐,味精。喜欢酱油的也可以加,沾料特别香。