蓝带·情人节|恋人甜点的做法步骤及图解,美味正宗的蓝带·情人节|恋人甜点做法

蓝带主厨祝您度过一个幸福的情人节——为此特推独创的甜点食谱：巧克力与咖啡散播的芳香以及百香果的鲜美口感，两者的完美结合再加上亮眼的摆饰，让这道甜点散发着独特的魅力。

8人份
1小时准备时间
1小时烘焙时间
2-3小时冷冻

用料  

蓝带·情人节|恋人甜点的做法  

1. 巧克力布列塔尼酥饼：
   在碗里放入面粉、可可粉、粗砂糖，烤粉，盐和冷黄油，。待其混合成沙状后，加入蛋黄，使其形成光滑的面团，并短暂冷藏。将面团擀成1厘米厚，至少为18厘米的直径，然后放在18厘米直径的环形模具中。在170°C下烘烤15到20分钟。

2. 巧克力咖啡海绵：
   筛干巧克力咖啡海绵所需的原料。融化黄油，使其冷却。搅拌蛋清至其发泡，再加入糖，搅打至蛋清光滑、发泡。拌入蛋黄，咖啡提取物和冷却的黄油。混合筛干的配料。再将¾混合配料放入直径16厘米的环形模具中，在175°C下烘烤20至25分钟。

3. 百香果咖啡慕斯：
   将明胶放入冷水里直到变软，然后取出明胶，挤掉多余的水分。再将奶油搅打至发泡。将百香果泥、咖啡和糖煮热，再加入明胶，之后放入碗里，冷却至23°C。用抹刀将鲜奶油刮平形成稀奶油。

4. 在直径16厘米、高4.5厘米的环形模具中放一层巧克力咖啡饼干、百香果咖啡慕斯，最后再用巧克力咖啡饼干覆盖。之后冷藏。

5. 马卡龙：
   筛干马卡龙所需的原料，形成糖汁；将水和糖放入平底锅中加热，用烹饪温度计测温直到119°C。再慢慢倒入搅拌好的蛋清，并继续搅拌至冷。轻轻地调入原料并继续搅拌至表面呈现光泽的外观。再用抹刀将调好的原料装入裱花袋，并使用10号的裱花嘴。将马卡龙放入垫有烤纸的烤盘上，在135°C下烘烤12-15分钟。

6. 蛋浆：
   将明胶放入冷水中浸泡软化。把水，糖，葡萄糖和甜炼乳一起煮热。之后离火，加入巧克力，明胶片和黄色食品色素和几滴咖啡提取物。用手动搅拌混合明胶，使其降至30°C。

7. 装饰：
   将巧克力布列塔尼酥饼盘平置。在顶部放上巧克力咖啡饼干和配饰的百香果咖啡慕斯。将明胶倒入甜品，用抹刀抹放甜品表面及边缘。并用马卡龙片装饰甜点，周围用糖制的花形图案点缀，最后放一片白巧制作的红色心形巧克力片即可。