年夜饭招牌菜 鱼跃龙门 （糖醋鲤鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的年夜饭招牌菜 鱼跃龙门 （糖醋鲤鱼）做法

年夜饭总想着给家人来点不一样的菜
这道菜寓意好，味道好~家人喜欢的不得了
做起来虽然有丢丢复杂~但是只要小心按照步骤来做~都可以成功~
加油~

鱼可以用鲤鱼，大黄鱼，草鱼等~
淀粉可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，我用的是土豆淀粉

用料  

年夜饭招牌菜 鱼跃龙门 （糖醋鲤鱼）的做法  

1. 考验刀功的时候到了~
   鱼放平，刀要竖着（90度）切一刀，不要切断，然后再横过来把鱼肉切开，依旧别切断，切成图片里的样子，拎起尾巴鱼肉可以翻下来

2. 加入葱段和姜片，料酒，盐，腌制30分钟左右

3. 先在鱼身和肚子里面都拍一层淀粉

4. 再另外调一个面糊，淀粉和面粉1：1调成图片的稠稀度，面糊可以厚一点，不然鱼身定型不了

5. 油大概7成热的时候，（或者油里插根木头筷子，筷子冒泡泡）拎着鱼尾，用勺子先把油浇到鱼身上，定型一下，这一步要稍微小心一点，注意安全…我是吓得不轻啊❗❗

6. 稍微定型之后把鱼身弯起来，继续炸制，用勺子往身上不停的浇油

7. 炸至金黄捞出~

8. 锅中留底油，放入蒜末，番茄酱，糖，白醋，炒匀之后加入一点点水，做成糖醋汁

9. 然后将糖醋汁浇到鱼身上~搞定~~~

小贴士

❶裹面糊的时候要注意面糊的稠稀度，一定是那种可以挂在鱼身上的，不能太稀，不然鱼立不住
❷炸鱼的时候油多一点，我用了半锅油，一定要注意安全~
❸熬制糖醋汁的时候，醋多就酸一些，糖多就甜一些，自己掌握度~