用料
面包面团 | |
蛋黄 | 1个 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
巧克力粉 | 6克 |
肉桂粉 | 1tsp |
水/牛奶 | 175克 |
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 50克 |
黄油 | 25克 |
巧克力豆 | 40克 |
蔓越莓/葡萄干 | 50克 |
十字面糊 | |
高筋粉 | 30克 |
水 | 30克 |
出炉糖水 | |
赤砂糖 | 1tsp |
水 | 1tsp |
复活节十字面包-小美版的做法
蛋黄、糖、干酵母、肉桂粉、巧克力粉、水,这些材料先放入主锅1分钟速度3,让机器帮忙搅化并激活酵母
这是搅化的样子,比手动省力吧,机器帮忙的好处,😁
然后倒入高粉、低粉,30秒速度3,水粉混合一下
这是30秒混合后的样子,没有干粉了,捏一下感受一下干湿程度,适当调整(每种面粉洗水程度不一样哦)
现在开始揉面,设置3分钟/揉面模式(揉面功能点下面那个麦穗的图形),所有的启动都是顺时针旋转右边的大圆钮
加入软化的黄油再继续揉面3分钟,最后一分钟记得加蔓越莓/葡萄干和巧克力豆
这是揉完的样子,一共揉了6分钟,最后一分钟加果干和巧克力豆的我忘了😭
面包面团湿度较中式面团的大,要拆刀头来取下面团,不要担心,很好拿下来的,面团的面筋已连结成片,用橡皮刮刀扒下来就好了
滚圆放入大碗中,轻轻搭一块湿布进行一发(可以用发酵箱或带发酵功能的烤箱,大概28度1小时,现在天气暖和了,40分钟就发大了,天气再暖和一些都不需要进烤箱了,直接室温就好发了)
40分钟就发好了,发到一倍大了
(这步是我补放果干和巧克力,用切叠的方法,你们不要学我。当然也可以,但是多一个麻烦不是吗😁)
一发好的面团平均分成9个,滚圆,放入方形模具(我这个不防粘,就喷了一些油),没有模具就直接排列好放在烤盘里也可以,自己吃就随意一些。放一会进行二发(30度不到半小时吧就好了)
二发的时候做十字面糊,30g粉+30g水调匀即可,装入裱花袋备用
我的面糊有点稀了,手一抖多了几克水哈哈😂。裱花袋剪小口,如图挤上面糊。
烤箱提前预热180度。放进去烤20分钟就好了。具体也要看自家烤箱。烤一次就知道了。
烤面包的时候准备刷表面的糖水。1汤勺赤砂糖+1汤勺温水搅化备用。
面包出炉后趁热刷一层糖水,热气会带走水分,等凉了以后表面就形成略硬脆的皮,有光泽,有好口感
掰一块吃吃,味道好极了👏👏
带一块出门,点一杯咖啡☕️ ,祝好胃口。
enjoy~~
:)