配方可做两个面包
方子翻译改编自Tasty cooking recipes
用料
酵母/鲜酵母 | 6克/25克 |
糖 | 100 |
盐 | 2克 |
温牛奶 | 240克 |
中/高筋面粉 | 650克 |
黄油 | 120克 |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬皮屑 | 1个 |
什锦果皮丁 | 适量 |
提子干 | 适量 |
朗姆酒/水 | 适量 |
蛋清 | 2个 |
糖粉 | 80克 |
东正教复活节面包Kulich的做法
240克温牛奶融化6克酵母+40克糖,加2勺面粉搅拌至无干粉状,盖保鲜膜放在温暖的地方醒30分钟(此时体积会变大)
提子干和什锦水果丁用朗姆酒(可用水代替)泡软,过滤擦干水份后加入1茶匙香草精搅拌均匀待用。
120克软化黄油+60糖和2克盐用电动打蛋器慢速搅拌均匀备用。
(建议用厨师机)加入一半面粉+ 柠檬皮屑+提子干+什锦水果干+4个鸡蛋到步骤1中拌至无干粉状,再加入另一半面粉拌至无干粉状后下手像洗衣服一样搓揉10分钟,加入步骤3的黄油再搓揉5分钟,摔揉5分钟,容器中抹少许橄榄油放入面团在温暖的地方醒至2倍大。
醒发完后手上沾面粉按压排气,分2份,拉出光面,最后醒40分钟。
烤箱预热200度,醒好后的面团放入铸铁锅中烤35分钟。(温度只供参考,请一定要按照自己烤箱的脾气进行调节)
面包烤好后彻底放凉,2个蛋清中加入几滴柠檬+80克糖打发至浓稠,浇到面包上,撒糖粒,装袋密封,大功告成!
简易版:(无厨师机&新手友好)
1. 370克中筋面粉+50克糖+2克盐+一个柠檬皮屑混合均匀;120克温牛奶+2个室温鸡蛋+4克酵母融合;将酵母液倒进面粉中,搅拌至无干粉状面团,盖保鲜膜醒20分钟;20分钟后将50克软化黄油加到面团中,用手抓至融合,继续拉扯摔打面粉至光滑,盖膜发酵至1.5倍大;期间用朗姆酒泡葡萄干和什锦果皮丁。
2. 面团发酵好后将泡好的果干撒在面皮上,一边排气一边将果干揉进面团里,盖保鲜膜二次发酵至1.5倍大。烤箱190度预热,上下火烤35分钟。(温度只供参考,请一定要按照自己烤箱的脾气进行调节)
小贴士
(温度只供参考,请一定要按照自己烤箱的脾气进行调节)