端午节的粽子从形状到馅料五花八门,南北味也不一样。灰水碱粽子材料上也有好多种,这是从梅州朋友学的布惊灰水碱粽子的做法,成品颜色金黄剔透,口感软糯清香,材料纯天然,据说还有食疗作用呢!
用料
糯米 | 3斤 |
布惊灰 | 75克 |
清水 | 8斤 |
竹叶 | 适量 |
棕榈叶 | 适量 |
客家布惊灰水碱粽子的做法
糯米和布惊灰的比例是:一斤糯米配25克布惊灰。竹叶和棕榈叶提前清洗,水煮10分钟捞起备用。
用布袋装起来,方便过滤。再用8斤清水煮灰水碱,水滚开后再煮一会,直到水成黄色。最好提前一天煮好,晾凉了才可以泡糯米。
糯米清洗一遍后,先用清水泡3小时,然后沥干。
再用煮好的灰水碱泡3~4小时,要没过糯米。最后沥干,就可以开始包粽子了。
包好的粽子放压力锅里煮粽子,大火烧开,跑气改中火20分钟,时间到冲水开盖,好看又美味的灰水碱粽子出炉!蘸白糖或者蜂蜜很美味哦!
小贴士
1、绑粽子的棕榈叶也可以用蔺草代替,再没有就只能用绳子了。
2、泡糯米剩下的灰水碱可以利用来煮粽子。
3、煮灰水碱时如果没有布袋装,就直接开水加进去搅拌一会,再沉淀,倒出没有灰的碱水用。
4、3斤糯米可以包30个中个子的粽子。