专业厨房的日式桃子酱的做法步骤及图解,美味正宗的专业厨房的日式桃子酱做法

从前觉得果酱无非是熬软的水果，味道也只剩下甜。 后来吃了一瓶Pierre Herme X Christine Ferber 的合作版Satine， 原来果酱还可以质地柔软，味道新鲜，没有熬过的味道。
和普通的家庭菜谱不同，我们不用传统的方法慢慢熬制，而是制作糖浆，快速煮熟水果，保持水果的新鲜味道和刚刚凝固的质地。

用料  

专业厨房的日式桃子酱的做法  

1. 将桃子洗净，去核，切成小丁 （约0.7cm)、将30g 柠檬汁搅拌 防止氧化

2. 香草荚抛开 取出籽和白砂糖A混合

3. 材料A （葡萄糖、白砂糖、香草莢、水）大火煮至 110°C

4. 离火加入250g桃子搅拌、加入材料B （白砂糖、苹果果胶粉），加入时充分搅拌均匀、加入剩下的250g桃子

5. 开火煮沸，加入剩下的柠檬汁，中火煮10-15分钟即可 （此时可用勺子测试濃稠度）装罐冷藏保存。

小贴士

📎添加适量果胶粉
有助获得理想质地。 每种水果需要的果胶粉量不同，具体看个人喜好的质感。

📎添加葡萄糖浆
减少甜腻度同时增加口感。

❄️由於含糖量较低，没有高糖果酱的天然防腐效果，需要冷藏保存。

🥄果酱除了抹面包、配酸奶，还可以做水果茶、鸡尾酒， 有時我还会融入在料理里面（比如腌肉）。 可以说是厨房必备调味料。白桃和香草荚是经典搭配，当然也可以发挥想象力搭配其他香料