日本拉面最灵魂的除了汤底就是这块叉烧肉了
用料
带皮五花肉 | 1块1kg左右 |
棉线 | 适量 |
姜片 | 8-10片 |
大蒜 | 3-5瓣 |
葱白 | 8段 |
生抽 | 1cup |
味醂 | 1/3cup |
清酒 | 1/3cup |
白糖 | 1/3cup |
纯净水 | 适量 |
日本拉面里的叉烧的做法
将五花肉卷好后用棉绳扎紧
冷水入锅,放入姜片煮开后再煮8-10分钟去除血水后捞出冷水冲开净,用厨房纸巾吸干水分,这步很重要,不然之后会爆油
铸铁锅中加入少量油,放入葱姜蒜
将五花肉猪皮向下放入,中小火每面煎2分钟左右,至整卷五花肉都呈金黄色泽。
在煎五花肉的时候准备料汁,1cup的生抽,1/3cup的糖,1/3cup的味醂,1/3cup的清酒,1cup的水,搅拌均匀。
将料汁倒入铸铁锅中,再加入适量纯净水,至五花肉高度1半左右。小火炖煮3个小时以上
或者可以用烤箱预热250华氏度,烤3个小时。烤箱煮东西比灶台更省力
煮好后将五花肉和汤汁都要装在保鲜盒里密封,放冰箱冷藏保存至少一晚上
第二天拿出时撇去上面的猪油。(我还同时浸了几颗温泉蛋~)
剪开棉绳后切中等厚度的片
放入不粘锅中煎制金黄就可以放至拉面上了^ω^