在延边长大的我自小就习惯了各种泡菜的味道,在外面工作,超市买的实在不能和家里的比。。。悲催呀。好在妈妈从老家寄过来了辣椒面,眼看着秋分了,就买了颗大白菜开动。因为我家是两个人,冰箱位置也不多,这次就腌了一颗,所有的料也都是一颗白菜的量,想多腌的只需要成倍增加即可。
用料
大白菜 | 一颗 |
韭菜 | 25g |
梨 | 180g |
苹果 | 100g |
辣椒面 | 70g |
鱼露 | 10g |
韩式辣酱 | 一勺 |
虾皮 | 10g |
糯米粉 | 25g |
盐 | 适量 |
大蒜 | 10g |
姜 | 4g |
韩式辣白菜(超详细,配料克数精准)附赠辣萝卜的做法
白菜每叶都掰下来,洗干净,每层撒细盐,放在盆里渍一宿。把菜叶表面盐分洗净,攥干,注意不要把叶子弄坏。
去核苹果100g左右,去核梨180g左右
搅打成泥
把苹果和梨的泥放入配料盆
大蒜10g左右
姜4g
胡萝卜丝60g
上述三种材料搅打成沫,放入料盆
我比较爱吃韭菜所以多放了,一颗白菜用25g韭菜就可以,韭菜切成段,与70g粗辣椒面一起放入料盆
糯米粉28g
加1:1的水,小火,不断的搅拌。糯米粉会越来越浓稠,一定要小火,不断的搅拌。
搅拌到光滑圆润,不怎么粘锅时候关火。
倒入调料盆,与之前的材料一起顺时针搅拌
搅拌均匀,无辣椒粉和糯米糊的样子的时候可以尝一尝,加适当鱼露,搅拌均匀,可根据自己口味进行调整。
这是最终料的样子。开始准备往白菜上抹。
把渍了水并洗掉盐分的白菜准备好,同时准备好一个罐子腌制白菜。我也喜欢辣萝卜,所以也准备了白萝卜,萝卜也需要渍一夜出水后再腌制。
带上一次性手套,每个白菜叶子上都需要抹一层配方酱,抹好后,一层层码在盒子里。
将没每片叶子都抹完码好后,盆里还有些酱挂在壁上,把萝卜放入盆里,用手把这些酱沾到萝卜上。
沾好酱的萝卜码在最上面
这样即不会浪费酱料,又可以吃到辣萝卜,一举两得。
盖盖,室温下放一天后放入冰箱,7天以后发酵完成就可以吃了。
小贴士
1.一定要每一层都抹配方酱才能腌透,不要偷懒
2.没有鱼露可以用海鲜酱油代替
3.白菜最好上面压东西渍一宿,比较容易入味