宝宝无糖戚风的做法和图解,宝宝无糖戚风怎么做更好吃

用料  

宝宝无糖戚风的做法  

1. 蒸锅先接好水。两个大碗，蛋黄蛋白分离，分别放入两个大碗。蛋白碗放入冷冻室备用。（蛋白冷藏后打发时间会延长，从而使得蛋白更细腻气泡更结实。因为是无糖戚风，没有白糖的支撑，所以冷冻一下蛋白以增加蛋白霜的支撑力）。

2. 蛋黄加入牛奶、油，低筋粉，蛋抽Z字搅拌均匀顺滑。（追求顺滑度可以用后蛋法，即最后加蛋黄）

3. 冷冻室取出蛋白霜，加几滴白醋。左手顺时针旋转打蛋盆，右手逆时针旋转打蛋器（加快打发速度），全程低速（低速利于蛋白霜稳定），打发至干性发泡，即短小的直立小尖角（由于无糖，所以打的硬一点）。最后用刮刀把边缘的刮到中间，打蛋器打一下使蛋白霜气泡均匀。此时蒸锅开火烧水。

4. 每次三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌直至均匀。十厘米高空导入模具去除大气泡，再十厘米高空震一下，水开后盖盖上蒸锅。中小火40分钟。时间到后关火闷五分钟取出，立马揭盖十厘米高空震一下，震出热气以防塌陷回缩。倒控放至完全冷却再脱模。

小贴士

拿出打蛋器时要开着机慢慢提出，这样能留下更多的蛋白霜。   

打蛋器用完后立马用喷头喷，几下就能干净，如果等蛋白干了再洗会怀疑人生

蛋糕糊混合好入模后，立马把打蛋白的盆放入水池，把刚用完的蛋抽放进去，加水泡着，一会儿蒸上蛋糕再洗，比较好洗。洗的时候，蛋抽只要在水里抽几下就能干净。

这样安排需要刷的东西最少，也最省力。最后只需要刷一个蛋抽两个碗。