首先图文不符,因为图片版本加了豆豉和酱油哈哈哈哈哈,我文字打一篇早茶版本的,希望下次做的时候拍新图补上。我做菜不喜欢写克数,仅供参考,毕竟也是我的压箱底菜式。
用料
排骨 | 500克 |
豆豉 | 0勺 |
蒜蓉 | 2、3勺 |
盐 | 随意克 |
淀粉 | 1-2勺 |
港式早茶蒸排骨的做法
1⃣️排骨叫菜市场帮砍好,拿回家冲个几遍干干净净。不要焯水。把冷水冲好的排骨滤干净水,有条件用吸油纸擦干。
2⃣️蒜米剁细,尽量细一点,这道菜白糖是重点,我翻了很多的老师傅做法,都提到这个重点,蒜蓉+较多的白糖(3小勺)+排骨++红薯淀粉+少许盐或者少少许酱油,然后拌匀加花生油封住30分钟。就是这么简单。ps淀粉可以用土豆或者红薯淀粉,肉质会很嫩。我喜欢加阳江豆豉和黑胡椒和酱油,成品就是豆豉蒸排骨,不加就是港式。
3⃣️有条件整小块土豆或者芋头,一般用芋头,不用切太多。切块油炸至微焦。然后备用。
4⃣️拿个大盘子,码好芋头土豆块,盖上腌制好的排骨,排骨平铺、然后大火大水大气、开蒸,15-20分钟。出锅撒葱花,ok!