请原谅我咬了一口才想起来拍照😹
制做方法比较简单,不管是蒸还是烙,做饼时,只要保证中间刷油,捏紧边缘就好了。
油酥的做法请参考“酱肉烧饼"中的介绍
用料
发面:面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 适量 |
死面:面粉 | 300克 |
小苏打 | 2克 |
温水 | 适量 |
油酥 | 适量 |
亦蒸亦烙的“口袋饼"~夹什么?你做主的做法
💁发面:
①面粉中拌入酵母,温水和成面团,温暖处发酵至两倍大。
②发酵好的面团揉一揉排气,然后搓成长条,分成4个均等的剂子。
💁死面:
①面粉拌入小苏打,温水和成软硬适中的面团,醒20分钟。
②醒好的面团揉一揉,搓成长条,分成4个均等的剂子。方法一:
面剂子擀成圆片,边缘留约1.5cm,中间抹上油酥,然后转圈把边缘捏到一起,收囗朝下按扁,擀成椭圆形的长饼。
电饼铛预热,铛盘刷少许油,放饼坯烙熟,取出从中间一切为二即可。
方法二:
面剂子擀成长方形薄片,从中间一分为二成两个饼,边缘可以抹一点点清水,中间抹油酥,然后将饼对折,将边缘捏紧(记得留一个口哦),可以用竹签或叉子压出花纹。
电饼铛预热,铛盘刷少许油,放饼坯烙熟即可。夹肉片、夹拌菜、夹腊肠…你的饼,夹什么?你做主😏
💁炒合菜→夹饼好吃
①豆芽,韭菜,土豆丝,胡萝卜丝下锅焯熟捞出控水。
②炒锅放油,炒鸡蛋,放入①翻炒,调味后就可以关火。
操作要点:蔬菜焯熟是防止炒菜时出水。夹饼的菜还是干一点比较好。
小贴士
擀圆片收口时,可以将收口的面团揪下来,这样做出的饼会薄一些。