舔指卤牛肉怎么做才好吃,最正宗的舔指卤牛肉制作方法

疼我的老严周末会做好了这道卤牛肉，切好片装在保鲜盒里给我带着回家。
三斤生肉做完成品只得一斤多，然而颜色鲜亮筋肉比例正好，可以佐酒可以下面可以配着炒菜，伴随我一周的晚饭。

用料  

舔指卤牛肉的做法  

1. 一整块腱子肉切成四大块，冷水下锅煮沸，去血色后出锅，冷水洗干净备用。

2. 姜去皮切片，少量油炒制焦黄。

3. 将卤料、干料和中药与牛肉一起加入，水没过原料，在锅内一起炖煮。可以用砂锅或者高压锅。炖至牛肉软烂，软烂的程度取决于个人口味；一般推荐肉筋即将分离的程度即可（高压锅大约是25分钟）。

4. 炖到合适的软烂程度后出锅；如果是砂锅或者铸铁锅的可以尝试炖到收汁。
   将牛肉块捞出稍微控水。

5. 凉油入锅，将控干水分的牛肉，和姜片若干、蒜瓣（如果有小葱加入少许）加入，一勺盐，开小火让油慢慢升温，慢炸约20分钟。
   这一步是吮指风味的关键；低温油慢慢升温将油脂逐步浸入牛肉中，增加牛肉除了纤维质感外的油脂口感。

6. 待油温升高后适当翻动肉块（不用太频繁），看到油锅冒泡后关火，待油温下来一些再开一次火重复步骤让油温再升高一次（这次升高时间会很快,大约1分钟），翻动每块肉3-5次后关火。
   此时肉块已经充分吸油，肉外部略微焦硬，但肉内部仍然是软烂而且充分入味。
   出锅晾凉。

7. 慢炸好的牛肉块细节照，可以看到外部微微油浸且有1毫米的焦皮。耐心等待肉温度降至室温，让牛肉块经历一个收缩的过程，增加纤维的韧劲口感。
   然后就可以视需要切片食用啦😘

8. 切片以后可以单吃就酒，也可以做面，或者切几片素菜一起炒。
   最经典的还是牛肉面啦，面下好，用卤牛肉剩下的汁水加热浇上，配上一些小葱几片牛肉，香到没朋友哦……

9. 最后彩蛋来张我家猫公主😘