用的砂锅
用料
牛腱 | 1kg |
冰糖 | 克 |
花椒 | 粒 |
干辣椒 | 个 |
盐 | 克 |
卤料包 | |
白酒 | |
生抽 | 勺 |
洗净,沿着纹理切
放入冷水中,水盖过肉,加姜片煮开,焖一会
特意买了一堆大料
捞出,肉放冷水里浸泡
砂锅放卤料包(网上买的卤料包+一把花椒+一把碾碎魔鬼椒+1把碾碎的黑胡椒,放到新的纱布袋里),还有一小把冰糖,煮开焖着
起锅烧油,放入一大把的冰糖,搅拌起大泡,变成小泡后,放入牛肉,小心油溅起,炒上色
上色之后放入姜片,继续炒一会,倒入白酒,炒一会,放入酱油,焖一会
全部倒入砂锅,大火煮开后小火炖半小时
继续炖,等筷子很难插入肉的时候,放盐,我放了5小勺
等筷子可以插入肉的时候关火
倒点香油,肉浸泡在砂锅里过夜
第二天拿出来沥干,放置3小时以上,我是直接先切片吃了
肉很嫩,有点烂,入味,有点点辣味,等沥干水分之后,会更劲道