![早餐记录:家常水煎牛肉馅饼的做法步骤图 早餐记录:家常水煎牛肉馅饼的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a8dc/af8c/a8dc3a9eddda6c25d444da37506e284739d5a448cdcd15104b237ec2055d4f82cc2922898fe08762e651.jpg)
做的这个馅饼,也只能在周末的早晨进行,一般都会在大量的牛肉中掺乎一些猪肉,偶尔净牛肉。做的稍微小一点,非常好吃,女儿每次都能吃三四个。
由面包联想而来的前晚冷藏发酵,能保证不耽误时间且在炎热天气不会发酵过头,口感也更好。
用料
中筋粉(我用麦芯粉)/酵母 | 450g/5g |
牛肉 | 约500g左右 |
配料: | |
葱姜末 | 少许 |
淀粉(生粉) | 一小勺 |
其他配料在下 | |
水(为面粉) | 200g |
老抽,生抽,盐,白胡椒粉,盐和糖,色拉油 | 些许 |
早餐记录:家常水煎牛肉馅饼的做法
提前一晚,用200g冷水融化酵母,慢慢倒入面粉中,用手和面,直到揉出很软的面团,翻过来放置好,盖上保鲜膜放入冷藏,我用零度保鲜盒来发酵。第二天一早提前至少1.5小时取出回温,如图。
牛肉解冻到不完全状态,切碎,加入切碎的葱姜末稍微淹一下。
准备水淀粉。
依次倒入生抽,老抽,色拉油,白胡椒粉,花椒油,料酒,盐和少量的白砂糖,大致搅拌,然后用之前的淀粉水慢慢的倒入,一边顺着一个方向用筷子不停地搅拌,直到变成比较绒的状态。
撒上面粉,准备开始做饼皮。
揉成较细的长面条,左右摆动切成剂子,按扁然后用擀面杖擀成中间厚四边稍微薄的面片,开始像包包子那样包馅料,然后反过来用手按压,并整形成很圆的圆饼。生的饼就做好了。
放在桌上盖上保鲜膜(有点粘就撒上点面粉),二次醒发约20分钟,直到膨胀起来。热锅冷油,把醒发好的馅饼包头的那一面朝下放入平底煎锅(厚的朝下),两面煎至如图的颜色,翻过来厚的朝下。倒入水盖住锅底,盖上锅盖,用中小火焖大约5分钟。准备面粉和水调和,大约快干的时候,开盖,倒入面粉水,再煎到面粉水金黄,即可出炉。
倒入面粉水,稍微开大火一点
出炉。开吃。
小贴士
牛肉不用切的很碎,
生粉水要逐步加入,并不停地搅拌。
最后的面粉水要在水都干后,加入,开大火立刻就结成很酥香脆的面霜了。