香煎软饼和炸软枣前面的做法是一样的,只是后面有所不同。感谢林老师的教导
用料
糯米粉 | 500 |
澄面 | 150 |
白糖 | 100 |
清水 | 500 |
沸水 | 250 |
芝麻 | 50 |
猪油 | 150 |
单位克 |
香麻煎软饼(香麻炸软枣)详细图解专业面点师授课的做法
沸水冲入澄面快速搅拌均匀
澄面倒出来搓衣服一样搓到匀滑无颗粒
加入白糖继续搓均匀
糯米粉倒入盆子,加入清水轻轻翻拌至搅拌均匀。(切莫过度用力和搅拌,会导致出水成浆)
放入搓好的澄面的,一边转动盆子一边用力把面团搓均匀
倒出来搓均匀
加入猪油,一手抓刮板,一手搓拌均匀
莲蓉馅切5克一个搓圆,粉皮25克一个搓圆备用
粉皮稍压中间压个洞把馅放进去,利用手的虎口包好,搓圆滑无裂痕
放进芝麻里,轻轻裹上芝麻
然后轻轻搓紧芝麻,避免搓出痕。然后轻搓成枣状。(如果做煎软饼就搓成圆形轻压一下就可以拿去蒸)
把油烧开后关火,把软枣在边上轻轻滑下去,待炸到软枣浮起来,开火炸至金黄色捞起
捞起后软枣还会持续高温,继续会有油炸的延续过程,所以注意表面捞起时候不能太焦。
放凉开吃吧
小贴士
揉搓成团那一步骤,就是粘芝麻前一定要确保光滑无痕,粘芝麻后也要轻轻搓,避免有痕,否则就会炸裂了~