“酿辣椒”通称“肉末酿辣椒”，其实这中间所说的“酿”是一种方法，
通常是指将食材的中心掏空，再在其中加入准备好的其它馅料，如肉馅，蛋黄馅，鱼肉馅等，再将整个加工，或煎，或蒸，或焖煮，最后让两者合二为一，不仅让口味更丰富，而且也能让营养更全面。我们通常会做煎酿辣椒、煎酿茄子、煎酿苦瓜，煎酿冬菇等。
青翠碧绿或绯红可人的辣椒，整个被掏空，然后将肉馅放进辣椒里并塞紧，使辣椒挤成满登登的实体，然后放到有少量热油的热锅内煎一下定型后，再加少量汁调味煮透。煮时火要大，并要保证锅中的水量以维护锅底的辣椒不被烧焦。待辣椒的表皮起了一层皱纹，肉馅熟透，锅底收汤，勾芡，稍微炒拌出锅，这就成了青爽爽、红灿灿、油光光、香喷喷的香辣爽口的酿辣椒。
用料
| 青杭椒 | |
| 红杭椒 | |
| 肉末 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 胡椒 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 生抽 |
酿杭椒的做法
将剁好的姜末放在肉馅中
加入料酒，胡椒，盐，味精，生抽等适量调味
将它们顺着一个方向搅拌上劲，腌上十分钟
将青红杭椒洗净，去头去尾，再切成两段；取出一小段，中间用筷子将瓤掏空
再将调好味的肉馅用筷子放入杭椒中间
同样方法准备好其它杭椒段
将杭椒的两头蘸上生粉
在烧热的锅中放少许油
将杭椒放入锅中煎一下定型
刚才用剩余的生粉中加入适量生抽，盐，水等调味
将混合的汁倒入煎好的杭椒中稍微焖煮两分钟
揭盖后大火收汁，层入盘中
小贴士
1.用筷子将中间的馕掏空，并且用它帮助将肉馅填入；
2.注意要用干淀粉将两端的口封住，才能将肉汁锁住；
3.剩余的淀粉不要浪费啦，用于调味后时勾芡。