这次用到带皮三文鱼段,相比去皮的做法,把鱼皮煎出焦脆的效果会让口感更丰富!
香草用了莳萝(小茴香叶),搭配海鲜可以释放出香甜的气味
以下用料为两人份:
用料
带皮三文鱼 | 2块 |
土豆 | 2个 |
白洋葱 | 1/2个 |
莳萝 | 6支 |
柠檬 | 1/2个 |
黄油 | 5块 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | |
黑胡椒 |
香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆的做法
先处理土豆:
洗净去皮切片,水开后煮5分钟三文鱼用厨房纸吸一下两面水分,
两面撒盐、黑胡椒调味等候期间,做个调味汁:
隔水化开两块黄油,挤入半个柠檬汁,放少许盐、莳萝进行搅拌,至乳化浓稠
(此步也可以换成其他调味汁,或者买宜家现成的莳萝柠檬沙司。喜欢亚洲口味也可以做照烧汁)白洋葱洗净切丁
炒制配菜:
1. 煮好的土豆捞出,控干水分
2. 热锅放少许橄榄油,放入土豆煎炒
3. 放入洋葱碎,撒盐、黑胡椒,和土豆一起翻炒(不需要刻意把土豆碾碎,那样会炒得太碎变成泥;翻炒时让土豆自然碎开就可以了)
4. 放入一块黄油,继续翻炒几下,让每一处洋葱土豆都粘上黄油
5. 关火,加盖保温重点来煎三文鱼~
中火热锅(要非常热),加入橄榄油鱼皮一面下锅,全程保持中火煎,不要让鱼移动
也不要过早用手压鱼,那样容易皮肉分离放入莳萝,拍开的大蒜,继续煎
此时可以用手轻压几下鱼肉,让鱼皮更均匀地接触到锅底
步骤7、8共用时2分钟用平铲轻轻把鱼翻面,煎肉的那一面
鱼皮此刻已经是非常漂亮的脆皮状态放入两块黄油,让黄油浸润一下三文鱼;
然后给三文鱼洗个黄油澡——锅不离火,但稍稍向自己倾斜,用勺子不断把黄油往鱼肉上泼(滚烫的黄油会加快鱼肉变熟,并且增加风味)
步骤9、10共用90s三文鱼盛出静置(此步不可省略;静置期间余热会继续增加肉的熟度)
静置多久呢?把洋葱炒土豆盛出摆盘,摆好了基本就静置完毕了把三文鱼摆放在洋葱土豆上,
用一支新鲜莳萝装饰,四周淋一些步骤3做的调味汁
脆皮真的非常美味!咬在嘴里是有咔呲声的~
小贴士
许多人不喜欢熟的三文鱼是担心鱼肉大块且比较柴;
但用这种方法煎,一方面脆皮增加了口感的丰富性,另外最后的“黄油澡”和静置步骤,缩短了加热时间,既能让鱼肉熟,又不会老而柴