时间:约30-40分钟
难度:容易做🤞
份量:3人份
用料
鸡爪 | 800g |
粉丝(干) | 100g |
生姜 | 5片 |
大葱 | 2段 |
料酒 | 10g |
糖 | 100g |
盐 | 3g |
老抽 | 30g |
食用油 | 10g |
八角(大料) | 2粒 |
红烧粉丝凤爪的做法
凤爪的指甲剪去。不剪其实也行,但是就是吃的时候,有点吓人。粉丝冷水泡发备用。烧一锅水,水开以后,放入凤爪和姜片,焯水10分钟左右,去除一些腥味和浮沫。捞出备用。
炒锅内倒入少量的油,糖,开始炒糖色。糖色的小窍门有3点需要注意,1、锅一定要干净。2、油要少一些。3、火要小一点。新手尤其要注意这几点啊。
糖会随着时间逐渐熔化,看到变成焦糖色且有圆形小泡泡冒起来的时候,就倒入凤爪和水,水要没过凤爪。
锅内倒入盐、老抽、料酒、八角、姜片,翻拌均匀。开锅5分钟后加盖锅盖转中火,炖煮30分钟。
时间到了以后,打开锅盖,转大火收汤。汤汁浓稠后放入泡发的粉丝,粉丝可以吸足汤汁的味道,用来拌饭简直是大杀器。粉丝很好成熟,2分钟后就可以出锅装盘啦。
小贴士
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