朋友出海钓鱼给我们带回来一条超级新鲜巨大的鱼,纽村人叫它三刀,肉多刺少,胶原蛋白满满,本来想做清蒸,怕不入味就改成了不用过油的红烧版,不用被油溅伤还很健康哦!
用料
鲜鱼 | 1条 |
紫苏叶 | 10片 |
青葱 | 2根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 6瓣 |
小洋葱 | 2个 |
料酒 | 4勺 |
酱油 | 5勺 |
糖 | 2勺 |
豆豉 | 1勺 |
水少量 | 大概1/3碗 |
配料准备:鱼洗净去掉内脏,我这条鱼大概有3斤重,大家做的时候可以根据鱼的大小调节配料用量,青葱切段,姜切片,蒜切末,洋葱我随机选了两个切丝,什么颜色都可以,只是为了炸葱油比较香😏
因为这条鱼太大,我没有这么大的锅,所以我用蒸箱选择100度蒸14分钟,我个人经验是1斤半的鱼最好吃,冒气开始计时蒸6-7分钟刚刚好,从外观判断就是鱼皮刚有爆开趋势就可以。
蒸鱼的同时,开始准备料汁:锅中倒入适量油烧热,加入洋葱丝小火煸炒,待洋葱丝变成微焦黄色,捞出洋葱丝,放入姜片,豆豉爆炒,出香味后依次加入料酒,酱油,糖,紫苏叶,水。我来不及拍照了,油溅到我手上太酸爽了🙄 我一向崇尚低油健康,因为我不会做油炸食品🤫
蒸好的鱼轻轻滑入料汁锅中,开始大火收汁,这个过程中要不停将料汁浇在鱼身上,鱼才会不碎还入味,在出锅前加入青葱段和蒜末,因为加水不多,我大概收汁用了5分钟,小一点的鱼3分钟就差不多了。很简单,味道真的很棒!